濃い抹茶の苦みと風味が絶妙なクレームブリュレです。
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オーブンは160度に予熱しておく。
天板にはるお湯を沸かしておく。
小鍋に、フレッシュクリーム、振るった抹茶、グラニュー糖を入れてよく混ぜたら、沸騰直前で火を止める。
①に、溶いた卵黄を加えて混ぜ、ざるでこしたら、ココットに均等に注ぐ。
160度に予熱したオーブンの天板に湯をはり、15分湯せん焼きにし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
③の表面にカソナードを、1個につき小さじ1/2ずつまんべんなくまぶし、天板の上で炙りマスタープチを使い、表面をこんがりとするまで炙る。
（トッピング）のフレッシュクリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ツノが立つ程度に泡立てたら、サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れる。
⑤を波状に絞り、その上に抹茶をまぶし、立てかけるようにして白樺巻きチョコレートを2本置き、冷凍ラズベリーを飾る。
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「抹茶のクレームブリュレ」山本リコピン
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