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8/17(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

レーズンバナナムースケーキ

レーズンバナナムースケーキ

バナナとレーズンの甘さを活かしたムースケーキです

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

板ゼラチンは冷水につけふやかしておく。

ショコラ ジェノワーズ

  • 1

    上段にオーブンの天板を入れて170度に予熱します。
    27cmロール天板にシートをセットします。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 2

    aのココアパウダーと上白糖を合わせます

    レーズンバナナムースケーキ
  • 3

    牛乳と蜂蜜をマグカップに入れ湯煎、またはレンジで20秒程温めます。
    それをココアパウダーに少しずつ加えていきます。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 4

    一度に入れるとダマになるので少しずつ加えてココアパウダーを溶かしていきます。
    溶けたらバターを入れ一旦待機。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 5

    卵を60度の湯煎かけながら解きほぐし上白糖も加えます。
    人肌になったら湯煎は外してください。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 6

    モコモコてきたら低速でキメを整えながらさらに泡だて

    レーズンバナナムースケーキ
  • 7

    持ち上げたらボタっと落ちるまでしっかり泡立てます。
    途中、待機させていたココアパウダーの液を湯煎で60度まで温めて直してください。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 8

    ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。
    50回程度は混ぜてください。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 9

    温めたココア液の中にひとすくい入れて混ぜます。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 10

    それをボウルに戻し入れゴムベラでさっくり混ぜます。
    15〜20回は混ぜてください

    レーズンバナナムースケーキ
  • 11

    型は流して平らにならします。
    170度上段、13分程度やきます。
    焼き方、温度、時間は調整してください。
    焼き上がったら網の上に取り出し側面だけはがし冷ましておきます

    レーズンバナナムースケーキ

レーズンバナナムース

  • 1

    ムースフィルムを組み立てます。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 2

    ココアジェノワーズが冷めたら
    ムースフィルムより気持ち大きめサイズでくり抜きます

    レーズンバナナムースケーキ
  • 3

    ムースフィルムにセットします。
    下から入れてください。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 4

    セットしたら、分量外のレーズンをお好みの量散りばめてください。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 5

    牛乳をレンジで20秒程温め、
    ミキサーに、バナナ、レーズン、グラニュー糖、温めた牛乳を入れミキサーします。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 6

    ピューレになったら、

    レーズンバナナムースケーキ
  • 7

    水気をきった板ゼラチンをレンジで10秒程温め溶かし、
    それをミキサーへ入れ少し攪拌します。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 8

    生クリームを6分立てにします。
    とろみがついてきて、
    持ち上げたときサラサラ落ちる程度

    レーズンバナナムースケーキ
  • 9

    生クリームにミキサーしたバナナを加え合わせます。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 10

    ムースフィルムへ流し、
    冷やします。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 11

    スライスしたバナナを乗せます。

    レーズンバナナムースケーキ
  • 12

    泡立てた生クリームを絞り、デコして完成です。

    レーズンバナナムースケーキ

このレシピの材料

数量:ムース6cm約7個分

  • デコ用生クリーム
  • 生クリーム … 150g
  • グラニュー糖 … 生クリームの6%

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