ラムレーズンのセミフレッド

下準備

＊バターを室温に戻す。

ラムレーズン

• 1

  水で洗ったレーズン、赤ワイン、水200gを合わせて鍋に入れる。

  
• 2

  強めの中火で沸騰させて灰汁をとり、少し火を弱め煮込んでいく。

• 3

  レーズンが見えるくらいの高さまで水分が飛んだら、さらに水100gを追加し煮込む。

• 4

  水分が殆ど飛んだらOK。1時間半程度かかります。

  
• 5

  タッパに移しシロップとラム酒を注ぐ。※シロップとラム酒の量は容器の大きさに合わせ調整して下さい。(ひたひたになるくらい)
  最低でも3日程度漬けておいたほうが味が染み込んで美味しいです。

  

クランブルショコラ

• 1

  常温に戻しておいたバターとグラニュー糖をすり混ぜる。

  
• 2

  薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、1に加えてヘラで切るように混ぜる。

  
• 3

  最後は手でまとめる。

  
• 4

  手のひらで叩いてのばし、カードでカットする。(約5㎜角)

  
• 5

  天板に広げ、180℃で約20分焼成する。

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  マスカルポーネとグラニュー糖①をすり合わせ、さらに牛乳を加えダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖②を加え、緩めにホイップする。

  
• 3

  1、2、水分をきったラムレーズンを順に混ぜ合わせ、ラップを敷いたボウルに流し入れる。

  
• 4

  表面にクランブルショコラを満遍なく散らす。約50gずつ。

  
• 5

  ラップをし、冷凍庫で固める。

• 6

  固まったらラップを引っ張ってボウルから出し、お好みのサイズにカットする。
  ※ラップがくっついて外れにくい場合は、手やホットタオルでボウルを少し温めて下さい。