濃厚なかぼちゃムースにマスカルポーネホイップクリームを合わせて、ちょっぴり塩を効かせた、夏にピッタリの癒やされスイーツです♪
※かぼちゃは冷凍のペーストを使用していますが、生かぼちゃを茹でて、裏ごししたものに置き換えても作ることが出来ます。
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・氷をたくさん作っておく。
スポンジを型のサイズにカットして敷き詰める。
水と細目グラニュー糖を耐熱容器に入れ、600Wで40秒間加熱したらよく混ぜ、ラム酒を加える。
型に敷いたスポンジに、2のシロップをたっぷり打つ。
氷水に板ゼラチンを入れて1~2分ふやかす。
解凍したかぼちゃペースト・牛乳・細目グラニュー糖(50g)・されど塩を鍋に入れ、ゴムベラで混ぜながら火にかける。
フツフツと沸いたら、火からおろして冷たい布巾の上にのせ、60℃くらいまで温度が下がるように混ぜる。
ふやかしたゼラチンの水気をよく絞って入れ、しっかり溶かし混ぜる。
鍋を氷水にあてて、混ぜながら冷ます。
ボウルに生クリーム・細目グラニュー糖(20g)を入れ、6分立てにする。
※泡立て器で持ち上げると、帯状にとろとろ落ちて、あとがすぐ消えるくらい。
3のかぼちゃが4のホイップクリームと近い温度(25℃くらい)まで冷めたら、ホイップクリームのボウルに全て入れ、優しくムラのないように混ぜ合わせる。
※かぼちゃとホイップクリームの温度差がありすぎると分離してしまうので、気を付けてください。
型に流し、表面を整えてふたかラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
(1~2時間で固まります)
ボウルに生クリーム・細目グラニュー糖を入れ、しっかりと泡立てたらマスカルポーネチーズを加えて、なじむまでよく混ぜ合わせる。
絞り袋に丸口金をセットし、1のクリームを詰めたら、固まったムースの上に絞っていく。
仕上げに溶けない粉糖を茶こしで振りかけ、されど塩をパラリと全体に散らして、完成です。
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「ソルティパンプキンムース」muffin.scone_354
© 2006 cotta Co., Ltd.
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