キウイクッキーサンドアイス

キウイクッキー部分

• 1

  アーモンドパウダーと薄力粉は、合わせてふるっておく。
  粉糖もふるっておく。

  
• 2

  室温に戻したバターをゴムベラでやわらかくする。

  
• 3

  2に粉糖を入れて、混ぜる。

  
• 4

  さらに、全卵を入れて混ぜる。

  
• 5

  アーモンドパウダーと薄力粉をふるったものを入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状にする。

  
• 6

  トータル200gほどの生地から、40g取り分ける。

  
• 7

  多いほうに、抹茶を茶こしでふるって入れる。

  
• 8

  それぞれまとめてラップに包む。
  →冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

  
• 9

  生地をおさえて練り、3mmの厚みに伸ばす。

  
• 10

  抹茶生地を直径6cmの型で抜く。

  
• 11

  口金の裏などを使い(直径約3cm)真ん中をくり抜く。

  
• 12

  白の生地を抜き、抹茶生地の空いた部分に入れる。
  ※境目に隙間があれば、指で軽く押さえてくっつける。

  
• 13

  ピンセットや竹串などで黒ごまをのせる。

  
• 14

  140℃に予熱したオーブンで20分間焼成する。
  ※ご家庭のオーブンによって焼き時間は異なります。
  指でおさえて弾力があるようであれば、焼き上がりです。

  

アイスクリーム部分

• 1

  キウイジャムを作る。
  小鍋に冷凍キウイ・上白糖を入れ、火にかける。

  
• 2

  粘り気が出て、泡がブクブクと少し大きくなればよいです。
  煮詰めたあとの重さは150gでした。
  →冷たいと感じるくらいまで冷まします。

  
• 3

  クリームチーズをゴムベラでやわらかくなるまで練る。

  
• 4

  キウイジャムの1/3ほどをクリームチーズに入れて混ぜる。

  
• 5

  残りのジャムを入れて混ぜる。

  
• 6

  生クリームのボウルを氷水に当てて6分立てにする。
  泡立て器ですくうと、ゆるゆると流れ落ちる状態。

  
• 7

  5と生クリームを合わせる。

  
• 8

  絞り袋に丸口金をセットし、クリームを入れる。

  
• 9

  クッキーの上に絞り出す。
  クリームは絞り切ってください。

  
• 10

  クッキー生地でサンドする。

  
• 11

  ムースフィルムをきつめに巻きつける。

  
• 12

  上からおさえて形を整え、冷凍庫で6時間冷やす。

  
• 13

  フィルムを剥がして完成!