レーズンたっぷりラズベリー食パン

下準備

型にバターをたっぷり指先で塗ります。生地にバターは入れません。少量でバターの風味を感じさせたいのでケチケチせずに、美味しいバターを型に塗って下さい。

ぬるま湯の用意をします。手を入れても何も感じない(熱くも冷たくもない温度）にします。ピューレが凍っているなら、熱湯に冷凍ピューレを入れて温度を調節してください。家庭用なので大体でかまいませんが、イーストに直接体温より高い温度が当たらないことがポイントです。

作り方

• 1

  ぬるま湯に、ドライイースト、はちみつ、ピューレをいれてイーストを溶かす。
  卵を割り入れてレーズンもいれておく。(先にレーズンを入れておくことによって、レーズンから甘みがでて、レーズンもプリプリになります。)

  
• 2

  すごく水分が多い生地なのでとても手にくっつきます。捏ね上げの見極めは、生地がびよーんと伸びるようになったらいいです。私は１０分くらいこねてます。

  
• 3

  暑い日はそのままおいてても発酵していきます。寒い日はオーブンで発酵してください。１時間ほどすると発酵した甘い匂いがして。ツヤツヤで二倍ほどふくらみます。

  
• 4

  作業マットや作業台を水で濡らしてぬらしたカードで生地をうつす、すごく柔らかい生地なので大体二等分して水で手のひらをぬらして軽くまるめて型に入れる。型がなければそのまままるめてオーブンプレートにのせてもいいです。

  
• 5

  気候にもよりますが、３０分から１時間ほど発酵させて２５０度で予熱をしたオーブンを２００度に下げて３０分ほど焼成。型にいれない場合は大きさによりますが、１５分から２０分で焼きあがるようにオーブンの温度を調節してください。

  
• 6

  どのパンにもいえることですが、ご家庭のオーブンの癖をよく観察して、焼成温度を調節してください。食パンは３０分で焼きあがるように。テーブルロールは２０分以内です。
  さめてからカットすると、中がすごくツヤツヤして、レーズンがプリプリしています。