ミックスベリーとクリームチーズのマフィン

下準備

・オーブンは200℃に予熱しておく。
・●印の薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーは、一緒にふるっておく。

作り方

• 1

  フライパンまたは鍋に冷凍ミックスベリーと細目グラニュー糖、レモン果汁を入れ、フルーツが溶け始めたら火にかける。

  
• 2

  中火で汁気が飛び、とろみがついてきたら火を消す。
  完全に冷めると固めになるので、多少水分が残るくらいで止める。
  粗熱を取って、冷ましておく。

  
• 3

  ボウルに全卵を入れてホイッパーで溶きほぐし、そこへ細目グラニュー糖・塩・はちみつを入れ、撹拌する。

  
• 4

  3に太白ごま油を数回にわけて加え、その都度よく混ぜ合わせて乳化させる。

  
• 5

  4に牛乳を加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 6

  5にふるっておいた粉類を加え、ホイッパーまたはゴムベラで混ぜ合わせる。
  このとき、混ぜすぎてグルテンが出すぎないように注意します。

  
• 7

  出来上がった生地を絞り袋に入れて、2/3ずつカップに入れる。

  
• 8

  2のジャムを等分に入れ、上にクリームチーズをのせる。

  
• 9

  残りの生地を等分に入れる。

  
• 10

  アーモンドスライスを散らす。

  
• 11

  200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、23分ほど焼成する。
  ※温度時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。

  
• 12

  割ってみると、中はこんな感じです。
  ベリーの酸味とクリームチーズの濃厚さが美味しいマフィンです。