酒粕レーズンバターサンド

下準備

バターと卵は常温にしておく。
粉類は合わせて3回振るっておく。

クッキー部分

• 1

  常温にしたバターをクリーム状になるまで混ぜる。
  今回はFPを使いましたが、ハンドミキサーでも大丈夫です。

  
• 2

  クリーム状になったバターにきび砂糖を加え、均一になるまで混ぜる。
  特に白っぽくする必要はありません。

  
• 3

  ２に卵を加えて全体が均一になるまで混ぜる。
  ハンドミキサーの場合は、卵が混ざりにくいので３回にわけて混ぜてください。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を３に入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  ハンドミキサーの場合は、粉類を入れてそのまま混ぜると粉が飛ぶので
  ゴムベラに持ち替えて混ぜるといいです。

  
• 5

  ひとまとまりにしラップに広げて３～５mmの厚さに伸ばし、
  冷蔵庫で３０分寝かせる。

  
• 6

  型でくり抜き、170℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
  少し感覚を開けて並べる。
  型を使わずに包丁で長方形に切ると、定番バターサンドクッキーもできます。

  

バタークリーム部分

• 1

  常温にしたバターをクリーム状になるまで、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  レーズンは熱湯でサッとつけ、水気をしっかり切っておく。
  表面のオイルが取れクリームとも馴染みやすくなり、
  レーズンの味を感じやすくなります。

  
• 3

  酒粕は耐熱容器に入れ電子レンジで600W20秒加熱し、
  電子レンジから出してほぐしておく。
  ※出してすぐは、アルコールの香りが一気にくるので注意してください。
  お酒が苦手な方は＋１０秒加熱すると、アルコールが飛びます。
  あまり加熱しすぎると、水分が飛びすぎるので様子を見ながら加熱してください。

  
• 4

  ホワイトチョコを刻んで湯煎で溶かす。
  ここで熱くなりすぎないように注意！
  熱くなりすぎるとバターと混ぜたときに溶けてしまうので、気をつけてください。

  
• 5

  バターに溶かしたホワイトチョコレートを均一になるまで混ぜる。

  
• 6

  ３にレーズンと酒粕を加えて均一になるまで混ぜ、
  ボールのまま冷蔵庫で３０分ほど休ませる。

  

仕上げ

• 1

  クッキーの裏側に、まわりをすこし開けて小高くなるようにクリームを乗せ
  もう一枚のクッキーで押さえる。
  冷蔵庫で３０分ほど休ませて、バタークリームが固まっていれば完成！
  バタークリームが固すぎると扱いにくいので、
  スプーンで全体をかき混ぜて柔らかくしてから使用してください。