フランボワーズのマーブルパウンド

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく
・全卵は室温に戻しておく
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・型に無塩バターを薄く塗って強力粉を振っておくか、型紙を敷いておく
・オーブンは180度に余熱しておく

バター、全卵が冷たいままだと分離しやすく、ふんわりと空気を含むことができないので、必ず室温にもどしてくださいね。

作り方

• 1

  松永製作所さんの型の場合柔らかくした無塩バターを型に塗り、一旦冷凍庫でバターを固めて強力粉をふるって余分な粉を落として型の準備は終了。これが面倒な場合は敷き紙でOKです。

  
• 2

  鍋にフランボワーズピューレとグラニュー糖を入れ中火で重さが6割くらいになるまで煮詰める。重さでいうと36gくらいになっていたらOK。煮詰めたらバターが溶けない温度まで冷ましておく。

  
• 3

  室温に戻したバターをヘラ、またはホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖、塩を入れてすり混ぜなじませる。

  
• 4

  混ざったらハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる

  
• 5

  4に室温に戻して溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく撹拌し、しっかり乳化させる。細かく分けて卵を入れていますが、分離を防ぐため分ける回数をふやしています。マヨネーズのように均一でマヨネーズよりは固さのある状態が理想※全卵を一度に入れてしまうと分離しやすいので注意します。

  
• 6

  5にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るように粉とバターを合わせ、次にゴムベラで底からかえすように混ぜ、粉っぽさがなくなり、つやっぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 7

  混ざった生地60gと煮詰めて冷ましておいたピューレのジャムを混ぜ合わせる。

  
• 8

  もとのプレーンのボウルにジャム入り生地を数か所にわけて入れ、ゴムベラで数回切るように生地を混ぜマーブルにする。

  
• 9

  準備した型に８の生地を入れ、型ごと軽くトントンと台に打ち付けて中の空気を抜く。

  
• 10

  180℃で30分程度焼成する。念のため竹串を刺して生地がついてこないか確認する。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

  
• 11

  型から出してケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

  
• 12

  冷めてからカットするとこんな感じです。バターケーキなのにさっぱりいただけます。