レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス

下準備

バター、クリームチーズ室温で柔なくする

パン

• 1

  ボールに水を入れ、イースト振り入れ、少し混ぜて、5分置く

  
• 2

  ごま油以外の材料全て入れる

  
• 3

  艶が出てくるまでパンコネ機かホームベーカリーか手捏ねで捏ねる

  
• 4

  ごま油少しずつ入れて、さらに捏ねて、薄いグルテン膜できるまで捏ねたら、綺麗に丸まって一次発酵する。
  コネ上がり温度26度〜28度

  
• 5

  3倍くらい大きくなったら、一次発酵終了

  
• 6

  あまり空気つぶらないように、取り出す、長方形に整形し、8等分に分ける

  
• 7

  綺麗な面を下にし、全て三つ折りにして、綴じ目下になるように、15分ベンチタイム

  
• 8

  気泡潰さないように、10センチ×8センチに伸ばす

  
• 9

  上1/4を下に折る

  
• 10

  もう一回上の1/3下に折る

  
• 11

  次は下から上のつなぎ目に向かって折る

  
• 12

  最後に上下合わせて折る。綴じ目をしっかり綴じってください。

  
• 13

  コロコロ転がして、17センチくらいに伸ばす。
  細めのパン好きな方は20センチまで、伸ばしても大丈夫。

  
• 14

  全部整形したら、綴じ目下にし、キャンバスに置いて、40分〜50分くらい、28度くらい室温で二時発酵、オーブン過熱水蒸気モードで250度余熱して置く

  
• 15

  予熱終わったら、クープを入れ、
  過熱水蒸気250度8分、水蒸気切って230度10分、途中一回中のパンと外のパン位置交換する

  

レーズンバタークリーム

• 1

  バター室温で柔らかくなったら、蜂蜜加えて、ハンドミキサーでふわふわになるまで混ぜる。
  柔らかくなったクリームチーズも入れて、混ぜる

  
• 2

  滑らかになったら、煉乳入れて、さらに混ぜる

  
• 3

  レーズン刻んで、クリームに入れて、混ぜる。絞り袋に入れて、スタンバイ。
  バタークリーム少し分離しても大丈夫です。

  

クリームを挟む

• 1

  パン少しずつ柔らかめに焼き上がり、少し冷ましたら、真ん中に切れ目を入れ、クリーム絞り込む

  
• 2

  出来上がり