レモンパイ

下準備

オーブンを200℃に予熱。
ダマンドは前日に仕込んでおくのを推奨。

レモンダマンド

• 1

  ボウルに無塩バターを入れ柔らかくほぐしたところに、粉糖を加えて練り合わせる。

  
• 2

  常温に戻した溶き卵を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせていく。

  
• 3

  ふるった粉(AP・レモンP)をまとめて加え、粉気がなくなる程度に混ぜる。

  
• 4

  レモンカードを加えて更に混ぜ合わせる。

  
• 5

  混ぜ終えたら密着ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  

パイ生地焼成

• 1

  パイシートを解凍しながら全体にピケをしていく。

  
• 2

  寝かせたダマンドを均等に真ん中へと絞り出す。

  
• 3

  レモンピールをその上から貼り付けるように乗せる。

  
• 4

  中のフィリングがはみ出ないよう、抑えながら四隅を折り畳んでいく。

  
• 5

  オイルスプレー掛けした型へと綺麗に納めてから、190℃に温度を下げ約40分焼成。

  
• 6

  焼き上がったら型から取り出し、粗熱が取れるまで冷ましておく。

  

スイスメレンゲ、仕上げ

• 1

  ボウルにこしをきった卵白と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  湯煎に当てながら60℃くらいになるまで泡立てる。

  
• 3

  温まったら湯煎からはずして、ハンドミキサー高速でツノが立つくらいの艶のあるメレンゲを作っていく。

  
• 4

  気持ちけっこう固めに仕上がればOK

  
• 5

  お好みの口金をセットした絞り袋へと詰め、冷めたパイの上へと絞っていく。

  
• 6

  表面をバーナーで焦げ色付け、レモンゼストを散らせば完成♪

  
• 7

  ☆断面図☆