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濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ

濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ

ラムレーズンを練り込み、レーズンの自然な甘さを生かした、しっとりビターなガトーショコラです。

レーズンは主張し過ぎずさりげなく、また少し詰まった生地にしているため、濃厚なチョコレート感が味わえます。

作った翌日以降に、冷蔵庫で冷やして食べるのがおすすめです。お酒にも合います。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ケーキ型に敷紙を敷いておく。
ラムレーズンをケーキ型の底に散らしておく。
レーズンを細かく刻み、ラム酒大さじ3に数時間漬けておく。
チョコレートとバターを合わせて湯煎で溶かしておく。
薄力粉とココアパウダーを振るっておく。

作り方

  • 1

    卵白にグラニュー糖50gを加えて角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 2

    別のボウルで、卵黄とグラニュー糖40gをハンドミキサーで攪拌し、白くもったりするまでよく混ぜる。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 3

    生クリームを数回に分けて加えながら、更によく混ぜる。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 4

    振るった薄力粉とココアパウダーを加えて、ざっくりと混ぜる。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 5

    溶かしておいたチョコレートとバターを合わせたもの、刻みレーズン、卵白1/3を入れ、よく混ぜる。
    ※卵白の気泡は潰れてもいいのでしっかり混ぜる。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 6

    残りの卵白のうち半分を入れてざっくりと混ぜた後、卵白の入っていたボウルに移し入れ、白い塊がなくなるように混ぜる。
    ※卵白の気泡をなるべく潰さないように。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 7

    型に流し、180℃に余熱しておいたオーブンで、温度を170℃に下げて40分焼く。
    ※焼き時間はオーブンによって多少前後しますので、具合を見ながら調節してください。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 8

    竹串を刺して焼け具合を確認し、粗熱が取れるまでケーキクーラーの上などで冷ます。
    ※型からは外さないで下さい。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 9

    型ごとラップをかけて、冷蔵庫で一晩おく。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
  • 10

    泡立てた生クリームを添えたり、ココアパウダーをかけると一層華やかになります。

    濃厚チョコレートのラムレーズンガトーショコラ
公開日:2020/7/16 最終更新日:2020/7/17

このレシピの材料

数量:15cmホール型1個

使用する道具

  • ケーキ型
  • ボール
  • ハンドミキサー
  • ゴムベラ

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