黒糖わらび餅　黒蜜がけ

黒糖わらび餅部分

• 1

  鍋に本わらび餅粉と水(a)を入れて、混ぜる。

  
• 2

  わらび餅粉がよく溶けたら、黒糖と水(b)を入れて、よく混ぜる。

  
• 3

  強めの中火にかけ、鍋底から木べらで混ぜる。

  
• 4

  糊状になったら、力を入れてさらに混ぜる。
  ※最初は写真のように火が通ったところが透明のダマに見えますが、しっかり混ぜているとなめらかになってきますので、ご安心ください。

  
• 5

  全体が透明の糊状になってきたら、弱火にする。

  
• 6

  弱火で2分程度しっかり混ぜてよく練り、つやを出す。

  
• 7

  大きめのバットや容器を濡らし、流し込む。
  ※上から冷水をはると、早く冷めます。

  
• 8

  冷えたら水を捨てて密閉し、冷蔵庫で冷やしてドレッジなどで好きな大きさに切る。
  ※水分が多いので、冷蔵庫でも固くなりにくいです。

  
• 9

  器に盛り、冷やした黒蜜ときなこをかける。

  

黒蜜部分

• 1

  鍋に黒糖と水を入れ、強めの中火にかける(かき混ぜない)。
  黒糖が溶けたら少し沸騰させ、アクが出てきたらすくう。

  
• 2

  容器に入れ、氷水などで粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておく。