レーズンのトルデュ

下準備

レーズンと赤ワインに浸して数時間～一晩置く。

作り方

• 1

  赤ワイン漬けのレーズンの水気をとる。

  
• 2

  ボウルに粉、インスタントドライイースト、塩、シナモン、モルトパウダーを入れて混ぜる。
  水を加えてヘラで混ぜてひとまとめになったら作業台に出す。

  
• 3

  手で少しつやができる位まで軽く捏ねる。
  生地を広げレーズンの半分量を全体に広げ、手前から巻き、次に残りのレーズンを広げて端から巻いて生地に混ぜ込む。

  
• 4

  丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをして常温で30分おく。

  
• 5

  パンチを入れる。生地を作業台の上に広げて左右から3つ折り、上下から3つ折りしてボウルに戻してラップして30分おく。

  
• 6

  もう一度パンチを入れる。
  ⑥と同じ作業をする。

  
• 7

  冷蔵庫の野菜室に入れて12～24時間発酵させる。

  
• 8

  冷蔵庫から生地を出し常温で30分おいてから、作業台に粉をふって生地を出す。

  
• 9

  生地に粉をふって、四角に整えたらスケッパーで縦に4本に切る。

  
• 10

  2～3回ねじって、布取りする。

  
• 11

  30℃50分仕上げ発酵する。
  オーブンを250℃に余熱する。

  
• 12

  生地をオーブンシートに置き、粉をふって、スチームを入れて250℃10分さらにスチームなしで230℃8～10分焼く。

  
• 13

  オーブンから出す。