塩麹レーズンのキャラメルバターサンド

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自然な甘さと酸味を持つ
【カリフォルニアレーズン】を、
塩麹シロップにつけてみました（≧∇≦）

『甘味』と『旨味』がググッとUPし、
とっても美味しくなるんです！

そんな【カリフォルニア塩麹レーズン】と
トロッとした『塩キャラメルソース』をサンドしています♡

美味しくないはずがない！！(*´Д｀*)

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

●バターを常温にしておく。
●薄力粉・アーモンドパウダーを合わせてふるう。
●オーブンは170℃に予熱しておく。

サブレ生地

1
常温にしたバターと粉砂糖を、
泡立て器（またはハンドミキサー）でしっかり混ぜます。
2
これくらい白っぽくなるまで！
（ここでしっかり空気を含ませることで、サックリと仕上がりますよ(^^)）
3
全卵を入れてさらに混ぜます。
4
合わせてふるった薄力粉・アーモンドパウダーを入れてゴムベラで切るように混ぜます。
5
粉っぽさがなくなるまで！
（混ぜすぎると硬い生地になってしまうので注意‼︎）
6
ラップに包んで、
冷蔵庫で1時間以上休ませていきます。
7
3mmの厚さに伸ばし、
お好みの型で抜く。
（厚めのクッキーが好きな方は、5mmでも大丈夫です！）
8
170℃に予熱したオーブンで
15分ほど焼く。
（オーブンの種類によって、温度・焼成時間は変わりますので注意してください！）

塩麹レーズン

1
水・グラニュー糖・塩麹を鍋に入れ、
沸騰させます。
2
一度火を止め、
【カリフォルニアレーズン】を入れたら、再度沸騰させる！
沸騰したら火を止め、
常温に置いて冷ましておきます。
（ゆっくり冷ますことで塩麹の旨味が、レーズンに染み込んでいきますよ(o^^o)）

塩麹レーズンのバタークリーム

1
『イタリアンメレンゲを作ります』
小さい鍋に、
水・グラニュー糖を入れ、
117℃になるまで火にかけます。
2
少し泡立てて置いたメレンゲに
熱いシロップをゆっくりと入れながらハンドミキサーで混ぜます。
（シロップを一気に入れると飴のように固まることがあるので、糸を引くようにゆっくりと流し入れましょう！）
3
シロップを入れ終わったら
ハンドミキサーの高速で
35〜40℃になるまで混ぜ続ける。
4
常温に置いておいたバターを加え、
さらに混ぜます。
（この時、イタリアンメレンゲが熱すぎるとバターが溶けてしまうので注意！)
5
水あめを加え、さらに混ぜます。
6
写真のようにふんわり仕上がればOK！
7
作っておいた
【塩麹レーズン】の汁気を切ります。
（適度に水分があるくらいが良いです！）
（残った液体はサブレに塗る用に使うので取っておいて下さい！）
8
作ったレーズンは
半分は『刻み』、
半分は『そのまま』にしておきます。
（『刻む』のはお好みですが、
刻むことによってバタークリーム全体にレーズンが行き届き、
『そのまま』のレーズンもあることで食感も楽しむことができるのでオススメです‼︎）
9
バタークリームに
刻んだレーズン・そのままのレーズンを加えて混ぜます。
（この後絞って使用するので、口金(10番くらい)をつけた絞り袋に入れておくとスムーズに作業が進みますよ^_^）

塩キャラメルソース

1
グラニュー糖を鍋に入れ、
しっかり色がつくまで加熱します。
（この時、鍋から煙が出ることがあるので火傷しないように注意！
火を入れ過ぎると苦味が強くなるので、見極めが大切です(^○^)）
2
鍋底を濡れたタオルなどに置いて少しだけ温度を下げ、生クリーム・塩を入れて火にかけながらかき混ぜます。
3
生クリームが馴染んだらバターを加えてさらに加熱！
4
5分ほど煮詰めたら火を止めます。
5
鍋底を冷やしながらトロッとするまで混ぜ続けます。
（必ず混ぜながら冷やすこと！
冷やしたまま放置すると、下の方だけ固くなることがあります。）
『塩キャラメルソース』もこの後使うので、絞り袋に入れておくとよいですよ~（＾∇＾）

組み立て

1
焼き上がったサブレに【塩麹レーズン】のシロップを塗ります。
2
塩麹レーズンのバタークリームを、
中央が空白になるように絞ります。
3
その空白の部分に塩キャラメルソースを流し入れます。
（いっぱい入れたい〜と欲張って、
溢れさせないように注意！笑）
4
上にサブレをのせれば完成です(o^^o)
5
冷蔵庫から出してすぐ食べるもよし！
5分ほど常温に置いてトロッとしたキャラメルソースを楽しむもよし！
出来立てはサブレがサクサクしていて、
1.2日おけば少ししっとりしてまた違った味わいを楽しめますよ♡