いちじくと紅茶のパフェ

下準備

板ゼラチンを使用する場合は氷水につけふやかしておく(20分くらい)。

紅茶ゼリー

• 1

  濃縮アールグレイと水を合わせ耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジにかけ温める。600W1分40秒間、60℃くらいになっていれば良いです。

  
• 2

  グラニュー糖を加えて混ぜる。

  
• 3

  【板ゼラチンを使う場合】
  氷水でふやかした板ゼラチンの水気を切って入れ、混ぜ溶かす。

  
• 4

  【顆粒ゼラチンを使う場合】
  温かい液体にそのまま振り入れて、溶けるタイプの顆粒ゼラチンを振り入れ、混ぜ溶かす。

  
• 5

  3または4のボウルを氷水にあてて混ぜながら粗熱を取る。写真は早く冷ますためにステンレスボウルに移し替えています。

  
• 6

  バットに移し替えて、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

  
• 7

  使うときはフォークで細かくする。

  

紅茶とクリームチーズのアイスクリーム

• 1

  常温に戻してやわらかい状態のクリームチーズ(冷蔵庫から出したてで冷たい場合は600W30秒間ほどレンジにかけても良いです)に上白糖を全量加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 2

  牛乳を少しずつ加えホイッパーで混ぜながら、なめらかな状態にする。

  
• 3

  ボウルを氷水にあてながら、生クリームをしっかり立てる。

  
• 4

  立てた生クリームに2を全て加えてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  均一に混ざったら、半量ずつ2つのボウルに分ける。

  
• 6

  片方のボウルにはレモン汁小さじ1を加え、よく混ぜる。
  もう片方のボウルには濃縮アールグレイを60g加え、よく混ぜる。

  
• 7

  それぞれバットに移し、冷凍庫で2時間くらい冷やし固める。途中2、3度かき混ぜる。

  
• 8

  固まったら、アイスディッシャーやスプーンでパフェグラスに盛りつける。盛りつけるまでは冷凍庫で保存。

  

パイ生地

• 1

  冷凍パイシートを冷凍庫から出し、型が抜けるくらいのかたさに戻ったら好きな型(使用したものは直径6cmくらいの菊型とクローバー型です)で抜き、天板に並べる。抜いた後の生地も一緒に並べる(焼いた後、砕いてグラスの底に入れます)。

  
• 2

  ロールケーキ天板など重しになるものをのせる。

  
• 3

  200℃に予熱したオーブンで15分間焼く。天板ごと取り出してロールケーキ天板などの重しを外し、きつね色に焼けた生地に粉糖をふりかけ、再び200℃のオーブンで5分間焼き、取り出す。(重しの天板は外したまま焼いてください)

  
• 4

  粉糖が溶けて、表面がピカッとなります。

  

組み立て

• 1

  いちじくを縦6等分にカットする。

  
• 2

  パイ生地を少し砕いて、底に入れる。

  
• 3

  クラッシュした紅茶ゼリーを入れる。

  
• 4

  砕いたパイ生地を入れる。

  
• 5

  いちじくを並べ、間に紅茶ゼリーを入れる。

  
• 6

  クリームチーズアイスと紅茶アイスが交互になるようにスプーンなどですくってグラスにつめる。

  
• 7

  アイスディッシャーですくったアイス(白と紅茶入り半々くらいを一緒にすくうのがおすすめです)・紅茶ゼリー・いちじく・パイ生地をのせて、レモンバームやミントを飾って出来上がり。