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cotta

梨と紅茶のムースタルト

梨と紅茶のムースタルト

紅茶のムースの中に手作りの梨ピューレを使ったゼリーが入っています!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

バットにラップをしておく。
ゼラチンをふやかす。
バターを常温に戻しておく。
生クリームを泡立てておく。

梨ゼリー

  • 1

    梨を細く切る。
    (細かいほど早く火が通る)

    梨と紅茶のムースタルト
  • 2

    鍋に梨とグラニュー糖を加え、やわらかくなるまで煮る。

    梨と紅茶のムースタルト
  • 3

    柔らかくなったら火を止め、レモン汁を加える。
    フードプロセッサーにかけて固形がなくなるようにする。

  • 4

    再び温め、ゼラチンを加え溶かす。
    バット等の四角い型に流し冷やし固める。

    梨と紅茶のムースタルト
  • 5

    口金の裏等で丸く型抜きをし、ラップを敷いたバットに乗せ冷凍庫で冷やしておく。

タルト部分

  • 1

    バターを常温に戻し、粉糖を加えすり混ぜる。(クリーム状にする)

    梨と紅茶のムースタルト
  • 2

    卵黄、塩を加え混ぜる。

    梨と紅茶のムースタルト
  • 3

    薄力粉を加え切るように混ぜる。
    粉っぽさが少し残るくらいでラップに包み冷蔵庫に30分入れておく。

    梨と紅茶のムースタルト
  • 4

    2mm程の厚さに伸ばし、冷やす。
    丸いセルクルで型取りをし、170度で13分から15分焼く。

    梨と紅茶のムースタルト

紅茶のムース

  • 1

    卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

    梨と紅茶のムースタルト
  • 2

    鍋に牛乳と紅茶のパックを入れ、火にかける。
    ふつふつしてきたら火を止め15分蒸らす。

    梨と紅茶のムースタルト
  • 3

    1に2を混ぜながら少しずつ加える。
    鍋に戻し、とろみがつくまで加熱する。
    (火を止めたら泡がなくなるくらいまで)

    梨と紅茶のムースタルト
  • 4

    濾しながらボウルに移し、ゼラチンを加える。
    粗熱が取れるまで冷やす。

  • 5

    泡立てておいた生クリームを合わせ、型に半分注ぎ、凍らせた梨ゼリーをいれる。
    上からまたムースを注ぎ、冷凍庫にいれておく。

    梨と紅茶のムースタルト

グラサージュ

  • 1

    鍋に水とグラニュー糖を入れ弱火で115度になるまで加熱する。

  • 2

    ふやかしておいたゼラチンを加える。
    練乳と水飴を加え混ぜる。

  • 3

    濾しながら生クリームに注ぎ、食用色素(緑)を加え、混ぜて冷やしておく。
    (使う時は40度にする。)

飾り付け

  • 1

    チョコを溶かして枝の形に絞り、固まるのを常温で待つ。

  • 2

    ムースが固まったら、グラサージュを一気にかける。
    タルトに乗せて、冷蔵庫で冷やす。
    チョコで作った枝を刺す。

    梨と紅茶のムースタルト
公開日:2020/8/16 最終更新日:2020/8/16

このレシピの材料

数量:3Dモールド8個分

  • 梨ゼリー
  • 梨 … 3/4個
  • グラニュー糖 … 30g
  • レモン汁 … 2g
  • 粉ゼラチン … 2g
  • 水 … 10g
  • タルト部分
  • 卵黄 … 1個分
  • バター … 60g
  • 粉糖 … 40g
  • 薄力粉 … 100g
  • 塩 … ひとつまみ
  • 紅茶のムース
  • 卵黄 … 2個分
  • グラニュー糖 … 20g
  • 牛乳 … 220g
  • ゼラチン … 2g
  • 水 … 10g
  • 生クリーム … 170g
  • 紅茶パック … 1袋
  • グラサージュ
  • 水 … 40g
  • グラニュー糖 … 120g
  • 練乳 … 75g
  • 水飴 … 40g
  • 冷水 … 25g
  • ゼラチン … 5g
  • 生クリーム … 110g

使用する道具

  • 3Dモールド
  • 泡立て器
  • バット
  • フードプロセッサー
  • 漉し器
  • ゴムベラ

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