梨と紅茶のムースタルト

下準備

バットにラップをしておく。
ゼラチンをふやかす。
バターを常温に戻しておく。
生クリームを泡立てておく。

梨ゼリー

• 1

  梨を細く切る。
  (細かいほど早く火が通る)

  
• 2

  鍋に梨とグラニュー糖を加え、やわらかくなるまで煮る。

  
• 3

  柔らかくなったら火を止め、レモン汁を加える。
  フードプロセッサーにかけて固形がなくなるようにする。

• 4

  再び温め、ゼラチンを加え溶かす。
  バット等の四角い型に流し冷やし固める。

  
• 5

  口金の裏等で丸く型抜きをし、ラップを敷いたバットに乗せ冷凍庫で冷やしておく。

タルト部分

• 1

  バターを常温に戻し、粉糖を加えすり混ぜる。(クリーム状にする)

  
• 2

  卵黄、塩を加え混ぜる。

  
• 3

  薄力粉を加え切るように混ぜる。
  粉っぽさが少し残るくらいでラップに包み冷蔵庫に30分入れておく。

  
• 4

  2mm程の厚さに伸ばし、冷やす。
  丸いセルクルで型取りをし、170度で13分から15分焼く。

  

紅茶のムース

• 1

  卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳と紅茶のパックを入れ、火にかける。
  ふつふつしてきたら火を止め15分蒸らす。

  
• 3

  1に2を混ぜながら少しずつ加える。
  鍋に戻し、とろみがつくまで加熱する。
  (火を止めたら泡がなくなるくらいまで)

  
• 4

  濾しながらボウルに移し、ゼラチンを加える。
  粗熱が取れるまで冷やす。

• 5

  泡立てておいた生クリームを合わせ、型に半分注ぎ、凍らせた梨ゼリーをいれる。
  上からまたムースを注ぎ、冷凍庫にいれておく。

  

グラサージュ

• 1

  鍋に水とグラニュー糖を入れ弱火で115度になるまで加熱する。

• 2

  ふやかしておいたゼラチンを加える。
  練乳と水飴を加え混ぜる。

• 3

  濾しながら生クリームに注ぎ、食用色素(緑)を加え、混ぜて冷やしておく。
  (使う時は40度にする。)

飾り付け

• 1

  チョコを溶かして枝の形に絞り、固まるのを常温で待つ。

• 2

  ムースが固まったら、グラサージュを一気にかける。
  タルトに乗せて、冷蔵庫で冷やす。
  チョコで作った枝を刺す。