紅茶のムースの中に手作りの梨ピューレを使ったゼリーが入っています!
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バットにラップをしておく。
ゼラチンをふやかす。
バターを常温に戻しておく。
生クリームを泡立てておく。
梨を細く切る。
(細かいほど早く火が通る)
鍋に梨とグラニュー糖を加え、やわらかくなるまで煮る。
柔らかくなったら火を止め、レモン汁を加える。
フードプロセッサーにかけて固形がなくなるようにする。
再び温め、ゼラチンを加え溶かす。
バット等の四角い型に流し冷やし固める。
口金の裏等で丸く型抜きをし、ラップを敷いたバットに乗せ冷凍庫で冷やしておく。
バターを常温に戻し、粉糖を加えすり混ぜる。(クリーム状にする)
卵黄、塩を加え混ぜる。
薄力粉を加え切るように混ぜる。
粉っぽさが少し残るくらいでラップに包み冷蔵庫に30分入れておく。
2mm程の厚さに伸ばし、冷やす。
丸いセルクルで型取りをし、170度で13分から15分焼く。
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。
鍋に牛乳と紅茶のパックを入れ、火にかける。
ふつふつしてきたら火を止め15分蒸らす。
1に2を混ぜながら少しずつ加える。
鍋に戻し、とろみがつくまで加熱する。
(火を止めたら泡がなくなるくらいまで)
濾しながらボウルに移し、ゼラチンを加える。
粗熱が取れるまで冷やす。
泡立てておいた生クリームを合わせ、型に半分注ぎ、凍らせた梨ゼリーをいれる。
上からまたムースを注ぎ、冷凍庫にいれておく。
鍋に水とグラニュー糖を入れ弱火で115度になるまで加熱する。
ふやかしておいたゼラチンを加える。
練乳と水飴を加え混ぜる。
濾しながら生クリームに注ぎ、食用色素(緑)を加え、混ぜて冷やしておく。
(使う時は40度にする。)
チョコを溶かして枝の形に絞り、固まるのを常温で待つ。
ムースが固まったら、グラサージュを一気にかける。
タルトに乗せて、冷蔵庫で冷やす。
チョコで作った枝を刺す。
数量:3Dモールド8個分
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「梨と紅茶のムースタルト」momo
© 2006 cotta Co., Ltd.
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