トリプルマロンのタルト

下準備

【タルト】
・タルト＋マロンクレームダマンドは前日に作っておくと楽。
・バターと卵を室温に戻しておく。
・型にオイルスプレーを掛けておく。
・粉類は、ふるっておく。
【マロンクレームダマンド】
・バター、マロンペースト、卵は室温に戻す。
【チーズクリーム】
・ゼラチンはふやかす。
・クリームチーズは、室温に戻す。
【マロンクリーム】
・マロンペーストが冷蔵してある場合、室温に戻す。

タルト生地

• 1

  室温に戻したバターと、太白ごま油、塩、砂糖をよく混ぜる。

  
• 2

  卵を少しずつ入れ、よく混ぜ、乳化させる。（分離していない状態に）

  
• 3

  ふるった粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。練らない。

  
• 4

  ひとまとめにし、ラップで包み30分ほど冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  冷蔵庫から取り出して、硬いようなら（麺棒で伸ばせないようなら）室温に10分ほど置く。
  型より一回り大きく伸ばす。
  厚さは3mm。

  
• 6

  型に敷き込み、底にフォークでピケをする。
  また冷蔵庫に30分から1時間入れておく。

  

マロンクレームダマンド

• 1

  オーブンの予熱を開始。
  マロンペーストと生クリームを合わせて、滑らかにしておく。
  （マロンペーストが水分量少ない為、柔らかくする目的）

  
• 2

  バター、砂糖を入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  室温に戻しておいた卵を少しずつ入れ、その都度よく混ぜる。
  こうすれば分離しにくい。

  
• 4

  アーモンドプードルを入れよく混ぜる。

  
• 5

  冷やしておいたタルト生地に入れますが、右のように6分目くらいまで。
  （後からフィリングを入れるため）生地は少し余るので小さなカップへ。
  180℃で、20分焼く。

  
• 6

  途中、13分経過したあたりで、取り出し、周りをアルミホイルで覆う。
  （周りの焦げ防止）

  
• 7

  焼けたら、粗熱が取れるまで、型のまま冷ます。

  
• 8

  冷めたらそっと型から取り出す。

  

チーズクリーム

• 1

  ゼラチンをふやかしておく。

  
• 2

  ☆の生クリーム（50ｇ+40ｇ（マロンクリーム用））90ｇを、砂糖なしで6分立てに泡立て、50ｇと40ｇに分ける。
  40ｇは冷蔵庫へ。

  
• 3

  ①をレンジで20秒ほど温める。完全に溶かしますが、沸騰はさせない。

  
• 4

  常温に戻したクリームチーズと、50ｇのホイップを入れ、砂糖、レモン汁をブレンダーにかけしっかり撹拌。

  
• 5

  溶かしたゼラチンを少しずつ加え、ダマにならないようしっかり撹拌する。

  
• 6

  丸口金をセットした絞り袋に詰める。

  
• 7

  タルトに絞っていく。

  

マロンクリーム

• 1

  B.のマロンペーストと生クリームを混ぜ合わせ、裏ごしする。
  裏ごし後、96gでした。裏ごさないと絞り出す時に詰まります。

  
• 2

  冷蔵庫に残しておいた40gのホイップを、少しずつ混ぜて、絞りやすい硬さにする。
  私は36gでした。
  （室温、ペーストの硬さにより変動あり）

  
• 3

  砂糖5gを混ぜる。
  お好みの甘さに。

  
• 4

  片目口金をセットした絞り袋に詰める。

  
• 5

  バスケット絞りで、絞り出す。
  （https://m.youtube.com/watch?v=MyqhGOo7up0）

  

仕上げ

• 1

  残ったホイップに残った生クリームを混ぜ、砂糖を7gとバニラエッセンスを入れ硬めに泡立てる。

  
• 2

  丸口金で周りに絞り出し、渋皮煮とピックを刺して完成☆

  
• 3

  下から、
  タルト生地、マロンクレームダマンド、チーズクリーム、マロンクリーム、渋皮煮です♡