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cotta

マロンとピスタチオの2色ムース☆

マロンとピスタチオの2色ムース☆

栗本来の味わいが楽しめるアンベールマロンペーストを使い、香ばしいピスタチオと合わせ、2色のムースに仕上げました。
2色のコントラストで、見た目も華やかにし、それぞれの層で食感も異なります。
隠し味にラム酒を入れ、大人の味わいにしました。

※アンベールのマロンペーストを使用。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

①板ゼラチンは、それぞれ「氷水」で冷やしておく。
②器を立てるマフィン型を準備。
③生クリームは1パック(200cc使い切りですので、最後のマロンムース使用時の量は、残った分量でいいです。)

ピスタチオムース

  • 1

    板ゼラチンを、氷水でふやかしておく。(5~10分くらい)

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 2

    フライパンでピスタチオパウダーを乾煎りする。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 3

    牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰直前まで温める。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 4

    生クリームを6分立てに泡立てる。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 5

    ふやかした板ゼラチンをしっかり絞ってから、鍋に入れ、よく溶かす。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 6

    生クリームに、鍋の中身を全て入れ、Wiltonも入れ、よく混ぜる。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 7

    氷水にあてしっかり冷やす。
    こうすることで冷蔵時間の短縮になります。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 8

    容器に50~55gずつ容器に入れ、マフィン型に、斜めになるように立てかけ、冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。
    (ほんの少し余ります。別容器で試食用に)

    マロンとピスタチオの2色ムース☆

マロンムース

  • 1

    板ゼラチンを氷水でふやかす。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 2

    マロンペーストと生クリーム50gをボウルに入れる。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 3

    残りの生クリーム(70~75g)とグラニュー糖を混ぜながら65℃くらいに温め、火を止める。
    板ゼラチンをしっかり絞り、③に入れよく溶かす。ラム酒も入れる。
    (生クリームは1パックの残りの分量なので、70gでもOK)

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 4

    ボウルに③を少しずつ入れ、ブレンダーで撹拌する。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 5

    氷水にあて、30℃以下になるまで冷まします。2〜3分でした。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 6

    固めておいたピスタチオムースの器を マフィン型から取り出し、立てた状態にして注ぎ入れる。
    冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆

仕上げ

  • 1

    バッドにアクアサニターを吹きかけ、OPPシートを敷く。
    (シートが浮くのを防ぐため)

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 2

    湯銭で溶かしたチョコを絞り袋に入れ、細く絞り出し飾りチョコにする。
    今回はハート型も作りました。
    冷凍庫でしっかり固める。

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
  • 3

    出来上がったムースの上に、飾りチョコと渋皮煮をトッピングして完成☆

    マロンとピスタチオの2色ムース☆
公開日:2020/8/27 最終更新日:2020/8/27

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数量:バカラロイヤル(71×80)3個分

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