レモンティラミス

下準備

(ビスキュイ生地)
オーブンを180℃に予熱。
天板にベーキングシートを敷いておく。
(ムース生地)
粉ゼラチンは水につけふやかしておく。

ビスキュイミエル

• 1

  ボウルに卵黄、グラニュー糖、蜂蜜を入れ白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら数回に分け砂糖を加える。

  
• 3

  目安はツノが立つくらいの艶のあるメレンゲになればOK。

  
• 4

  出来上がったメレンゲを加えて、ムラなく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ふるった粉も加えて、粉気がなくなるくらいにゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  
• 6

  目安は生地に艶が出るくらいに混ぜ合わさればOK。

  
• 7

  混ぜ終えたら用意していた型へと生地を流して、180℃のオーブンで約15分焼成。

  
• 8

  焼き上がり次第型から外し、網に乗せて冷ましておく。

  

レモンカード(ゼリー)

• 1

  ボウルに卵黄、全卵、グラニュー糖、蜂蜜を入れよく擦り混ぜる。

  
• 2

  レモンの絞り果汁とレモンの皮をすりおろし加え、更にかき混ぜる。

  
• 3

  鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、バターを加えて余熱で溶かし混ぜ合わせる。

  
• 4

  混ぜ終えたら手早くボウルに濾して密着ラップを掛け急冷蔵(冷凍庫で約20分前後)

  
• 5

  冷めたらふやかしておいたゼラチンを溶かしたところに、レモンカードの一部を加え繋ぎ合わせていく。

  
• 6

  それをレモンカードのボウルに戻して、ムラなく混ぜ合わせる。

  

レモンマスカルポーネムース

• 1

  ボウルに卵黄、グラニュー糖、蜂蜜を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  沸騰直前まで温めた牛乳を掻き混ぜながら加えていく。

  
• 3

  鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、ふやかしておいたゼラチンを加え余熱で溶かしていく(アングレーズ)

  
• 4

  別のボウルにマスカルポーネチーズとサワークリーム、レモンペーストを加え、よく練り合わせておく。

  
• 5

  そこへ炊き上げたアングレーズを濾し入れ、クリーミィに混ぜ合わせる。

  
• 6

  7分立てした生クリームを数回に分け加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  
• 7

  ムースはとろみがつくくらいに滑らかな生地でOK。

  

組み立て、仕上げ

• 1

  完全に冷めたビスキュイ生地を半分にスライスしてから、型のサイズに合わせて切り分ける。

  
• 2

  型へとピッタリ敷き込み、レモンシロップをアンビバージュ。

  
• 3

  その上からレモンカードを200g流し広げる。
  塗り広げたらゼリーが固まるまでいったん冷凍(約1時間)

  
• 4

  固まったレモンカードの上へとマスカルポーネムースを半分流し広げる。

  
• 5

  生地を上から被せて空気が入らないよう軽く押し込む。

  
• 6

  同様にレモンシロップを打った生地の上から、残りのレモンカードを流し広げて冷凍。

  
• 7

  残りのムースも流して、表面平らに慣らしたまま再び冷凍。

  
• 8

  完全に冷え固まったら、型から外して6等分に切り分けていく。

  
• 9

  お好みに合わせて夏らしくデコレーションしてあげれば完成♪

  
• 10

  萌え断♡
  夏のティラミスショート☆