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cotta

かぼちゃババロアのプティガトー

かぼちゃババロアのプティガトー

石垣島のおいしいお砂糖を使ったハロウィンにぴったりなかぼちゃのババロアです。
シリコン型で作ってプティガトーに仕上げました。
土台のビターなココアクッキーと甘いかぼちゃババロアの相性が絶妙♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

かぼちゃのババロア

  • 1

    鍋で牛乳を軽く温める。
    ボウルに卵黄・石垣島のおいしいお砂糖を入れホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 2

    1を牛乳を温めた鍋に戻し、弱火にかける。
    ゴムベラで絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで(83℃位)温める。
    火を止めて戻した板ゼラチンを加え溶かす。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 3

    かぼちゃペーストを加えよく混ぜる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 4

    ザルで裏ごしながらボウルに移す。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 5

    別のボウルで生クリームを緩めに泡立てる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 6

    4に泡立てた生クリームを1/3程度加えしっかりと混ぜる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 7

    6を生クリームのボウルに移しゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 8

    シリコン型に流し込み(絞り袋を使うと綺麗に入れられます)、表面をカードですり切る。
    冷凍庫に入れ一晩しっかり冷やし固める。

    かぼちゃババロアのプティガトー

ブラックココアクッキー生地

  • 1

    ボウルに無塩バター・石垣島のおいしいお砂糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 2

    塩・卵黄・アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 3

    薄力粉・ココア・ブラックココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで空気を入れないように混ぜる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 4

    ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 5

    アクリルルーラーを使い、3mm厚さに伸ばす。78mmのパテ抜きで6枚抜く。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 6

    シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分間焼成する。

    かぼちゃババロアのプティガトー

仕上げ

  • 1

    ブラックココアクッキー生地にかぼちゃのババロアを乗せる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 2

    仕上げ用の生クリーム・グラニュー糖・紫の色粉(お好みで)をボウルに入れ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 3

    サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、ババロアの上にウェーブ状に絞り出す。
    かぼちゃの種、ケーキピックなどで仕上げる。デコレーションはお好みでどうぞ。

    かぼちゃババロアのプティガトー
  • 4

    出来上がり。

    かぼちゃババロアのプティガトー

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数量:6個分

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