かぼちゃババロアのプティガトー

下準備

・板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

かぼちゃのババロア

• 1

  鍋で牛乳を軽く温める。
  ボウルに卵黄・石垣島のおいしいお砂糖を入れホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。

  
• 2

  1を牛乳を温めた鍋に戻し、弱火にかける。
  ゴムベラで絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで(83℃位)温める。
  火を止めて戻した板ゼラチンを加え溶かす。

  
• 3

  かぼちゃペーストを加えよく混ぜる。

  
• 4

  ザルで裏ごしながらボウルに移す。

  
• 5

  別のボウルで生クリームを緩めに泡立てる。

  
• 6

  4に泡立てた生クリームを1/3程度加えしっかりと混ぜる。

  
• 7

  6を生クリームのボウルに移しゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。

  
• 8

  シリコン型に流し込み(絞り袋を使うと綺麗に入れられます)、表面をカードですり切る。
  冷凍庫に入れ一晩しっかり冷やし固める。

  

ブラックココアクッキー生地

• 1

  ボウルに無塩バター・石垣島のおいしいお砂糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  塩・卵黄・アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。

  
• 3

  薄力粉・ココア・ブラックココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで空気を入れないように混ぜる。

  
• 4

  ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  
• 5

  アクリルルーラーを使い、3mm厚さに伸ばす。78mmのパテ抜きで6枚抜く。

  
• 6

  シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分間焼成する。

  

仕上げ

• 1

  ブラックココアクッキー生地にかぼちゃのババロアを乗せる。

  
• 2

  仕上げ用の生クリーム・グラニュー糖・紫の色粉（お好みで）をボウルに入れ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。

  
• 3

  サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、ババロアの上にウェーブ状に絞り出す。
  かぼちゃの種、ケーキピックなどで仕上げる。デコレーションはお好みでどうぞ。

  
• 4

  出来上がり。