抹茶生地でアンベールマロンペーストとトッピングマロンを巻いたロールパンに、ホワイトチョコと抹茶の濃厚なガナッシュでトッピングマロンを包み、ラム酒をきかせたアンベールマロンペーストをふんだんに使った口どけ滑らかなマロンクリームをトッピングしたモンブランパンです(^^)濃厚な抹茶ガナッシュがマロンの優しい甘さをひきたててくれているモンブランパンです！
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ボウルに水、セミドライイースト、砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。
強力粉、抹茶パウダー、スキムミルク、塩、オリゴ糖をいれ合わせていきます。
粉っぽさがなくなってきたら
台にとり出してつるんとしてくるまで捏ねていきます。
そこへプレミアムグランデを入れて更に捏ねていきます。
生地を伸ばして薄い膜が出きるようなら捏ね終了です。
乾燥しないように濡らした布巾などをかぶせて一次発酵をします。
生地を指で指してみて戻ってこなければ発酵終了です。
丸めなおして濡れ布巾などをかぶせベンチタイム10分取ります。
この間にアンベールマロンペーストをラップで挟み長方形にのし棒で薄く伸ばしておきます。
トッピングマロンは割っておきます。
生地を長方形に伸ばしていき
伸ばしたマロンペースト、トッピングマロンをのせ、くるくると巻いていきます。
巻いたら綴じ目をしっかりと閉じ、六等分に切り分けてベーキングカップにのせていきます。濡れ布巾などをかぶせ二次発酵をします。
生地を指で押してみて戻ってこなければ発酵終了です。
発酵に合わせてオーブンを180℃に余熱。
180℃13分焼きます。
ボウルにホワイトチョコと抹茶パウダーを入れ、生クリームを火にかけ沸騰寸前で火から下ろし
ボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
混ざりあったら
絞り袋に入れて氷水などに入れて冷やしていきます。
マロンペーストに少しずつ生クリームを加えていき都度混ぜていきます。
クリームがふわっとしてきたら
ラム酒を入れて混ぜ合わせます。
冷めたロールパンに冷えた抹茶ガナッシュを絞り、トッピングマロンを中央部にのせます。ガナッシュを絞るときに軽く揉んでから絞り袋の先を切って絞ると、絞りやすいです。
マロンクリームをモンブラン用の金口をセットした絞り袋に入れてトッピングしてピッグを刺したら出来上がりです。
数量：６個
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「マロンと抹茶のモンブランパン」BAGEL
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