税込4,300円以上のご購入で送料220円!

5/10(月)16:00まで

まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム

まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム

いが栗のような見た目が秋らしくて可愛いシュークリームです。

栗の渋皮煮がごろごろと入ったカスタードの上に、マロンクリームをたっぷりと絞りました。
マロンクリームの中に隠れているカシスジュレの酸味が、全体のお味をキュッと引き締めてくれます♡

シュー生地にはココナッツロングをまぶして焼き、栗の「いが」を表現しました。

そしてトップに飾る栗。実はマロンペーストを使って作れちゃうんです。ケーキのデコレーション等にも使えるので、是非作ってみてくださいね。

栗の季節に是非食べて頂きたい一品です^^*

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

【シュー生地】
・薄力粉をふるっておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・絞り袋に口金を付けておく。
・オーブンを190℃に予熱する。

【栗の飾り】【マロンクリーム】
・マロンペーストとバターを常温に戻しておく。

【仕上げ】
栗の渋皮煮を1cm角に刻んでおく。

※ディプロマットクリームは、絞らずにスプーンなどで置いてもOKです。
マロンクリームを絞る際の口金は、付けても付けなくても構いません^^

シュー生地

  • 1

    卵を溶きほぐし、湯煎にかけて軽く温めておく。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 2

    水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を手鍋に入れて中~強火にかけ、沸騰させる。
    バターが溶けきる前に沸騰しないように注意してください。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 3

    しっかり沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えてヘラでよく混ぜる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 4

    ヘラで混ぜながら鍋底に薄い膜が張るまで加熱する。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 5

    ボウルに移して軽く温めた全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 6

    混ぜ始めは⑤の画像のように生地がバラバラですが、混ぜ続けると乳化して繋がった状態になります。
    この状態になってから次の全卵を加えるようにしてください。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 7

    ヘラで持ち上げるとボタっと落ち、残った生地が三角形になるくらいの状態になればOK。
    この時点で全卵が残っていても加えないでくださいね。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 8

    間隔を空けて直径4cmの大きさにこんもりと絞る。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 9

    ドリュール(溶いて漉した全卵)をハケで表面に塗り、フォークで格子状に跡をつける。
    シュー生地用の全卵が余った場合は、漉してドリュールとして使ってください。余らなかった場合は、全卵(分量外)を溶きほぐして漉したものを使用してください。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 10

    ドリュールが乾かないうちにココナッツロングをたっぷりとまぶす。
    天板を傾け、余分なココナッツロングを落とす。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 11

    190℃のオーブンで25分焼き、170℃に下げてさらに15分焼く。
    ※最初の25分間はオーブンの扉を開けないでください。シュー生地が萎んでしまいます(*_*)

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム

カシスのジュレ

  • 1

    グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 2

    カシスピューレとレッドカラントピューレを手鍋に入れて火にかけ、軽く沸騰させる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 3

    グラニュー糖とペクチンを加え、焦げ付かないようにヘラで混ぜながらしっかりと沸騰させる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 4

    火からおろし、氷水に当てて冷やす。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム

栗の飾り

  • 1

    マロンペーストとバターを混ぜ合わせ、栗の形に成形する(1個につき約7g)。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 2

    コーティングチョコを60℃の湯煎にかけて溶かす。
    ①に爪楊枝(尖っていない側)を刺してチョコでコーティングし、画像のように逆さまに吊るして固める。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 3

    こんな感じに。チョコが固まっていれば爪楊枝は抜いてOKです。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム

カスタードクリーム

  • 1

    卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 2

    バニラビーンズを包丁で裂いて種とサヤを牛乳に入れ、手鍋で沸騰させる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 3

    卵黄に牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。ザルで濾しながら鍋に戻す。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 4

    ヘラかホイッパーで混ぜ続けながら中火でカスタードを炊く。しっかりと沸騰させ、コシが取れて緩くなったら火を止める(画像は紅茶カスタードです^^;)。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 5

    薄く広げてラップに包み、保冷剤を当てるなどして急冷する。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム

ディプロマットクリーム

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を加え、9分立てに泡立てる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 2

    カスタードをボウルに入れてホイッパーかヘラでほぐす。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 3

    カスタードに生クリームを加えてヘラで混ぜ合わせる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム

マロンクリーム

  • 1

    マロンペースト、バター、ラム酒をヘラで混ぜ合わせる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 2

    生クリームを7分立てに泡立てる。
    ①に数回に分けて加え、混ぜ合わせる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム

仕上げ

  • 1

    シューの上から1/3のところを波刃包丁で切る。
    上側になるシューはさらに半分(または十字)に切り、トッピング用粉砂糖を茶漉しで振っておく。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 2

    ディプロマットクリームを絞り入れ、刻んだ栗の渋皮煮をたっぷりと埋め込む。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 3

    マロンクリームを薄く絞り、中央にカシスのジュレを載せる。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 4

    ジュレが隠れるように、残りのマロンクリームを外側から絞る。
    パレットナイフでクリームの表面を軽く均す。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 5

    栗の飾りを3個ずつ載せ、半分に切ったシューを両側に付けて完成(画像では十字に切ったシューを付けています)。

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
  • 6

    断面はこんな感じです^^*

    まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム
公開日:2020/9/2 最終更新日:2020/9/6

このレシピの材料

数量:約14個分

  • カスタードクリーム
  • 牛乳 … 125ml
  • バニラビーンズ … 1/4本
  • 卵黄 … 30g
  • グラニュー糖 … 30g
  • 薄力粉 … 12.5g

使用する道具

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
ふしまるさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

ふしまるさんのレシピ一覧

シュークリームのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「まるでいがぐり!ころんと可愛い*栗のシュークリーム」ふしまる

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る