バター、生クリーム不使用♪たっぷりマロンのスフレケーキ

下準備

薄力粉はふるっておく。
湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。(沸騰したら火を止めて待機)
オーブンは210度に予熱する。

型の準備

• 1

  割らずに焼くために、準備はしっかりしておきましょう！

• 2

  繰り返し使えるオーブンシートに、柔らかくしたバターをまんべんなく塗り、粉糖を振って型にセットする。

  
• 3

  型の底をアルミホイルで覆ってから、型の周りにもアルミホイルをぐるぐる巻きにする。(私は8重にしてます)
  その状態で冷蔵庫で待機させておく。

  

マロンスフレケーキ

• 1

  鍋に◯の材料を入れ、弱火にかけて滑らかな状態になるまで混ぜる。
  (沸騰させない)

  
• 2

  マロンペーストは混ざりにくいですが、ホイッパーで潰すようにすると混ぜやすいです。

  
• 3

  1の鍋に卵黄を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
  (あら、双子ちゃんが出ました)

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  出来上がったマロン生地は網でこして待機。

  
• 6

  メレンゲを作る。
  よく冷やしておいた卵白をハンドミキサー低速で20秒ほど混ぜてコシを切り、中高速に切り替えてグラニュー糖を3回に分けて加えて、ツノが折れ曲がるくらいのメレンゲを作る。

  
• 7

  混ぜ終わりの目安です。
  ツノがぐにゃんと折れ曲がるくらい。

  
• 8

  メレンゲをホイッパーでひとすくい取り、マロン生地に入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 9

  次はメレンゲの方へマロン生地を流し入れ、ゴムベラで底から返すようにしっかり混ぜ合わせる。

  
• 10

  生地にツヤが出たら混ぜ終わりです。

  
• 11

  これはまだ少しツヤが足りない状態です。
  混ぜ方が甘いと割れる原因になるので、ツヤが出るまで優しく混ぜてくださいね。

  
• 12

  型を冷蔵庫から出し、バットに乗せて生地を流し入れ、竹串で空気を抜く

  
• 13

  湯煎用のお湯をバットに注ぎ、天板の上に新聞紙を乗せて、210度のオーブンで15分→140度に下げて20分→最後は130度に下げ、新聞紙を抜いて20分焼成する。

  
• 14

  ※焼きムラ防止に、何度か型を前後入れ替えてください。
  私は3回入れ替えてます。

• 15

  ※オーブンの温度は私のオーブンの場合です。
  初め高温なので、焦げてしまう方もいらっしゃるかもしれません。
  ご自分のオーブンにあった温度に設定してくださいね。

• 16

  ※いつもスフレケーキを焼かれている方は、いつもの慣れた焼き方でも。型の準備や焼き方は、あくまで私の割れ対策ですので、参考までに！

• 17

  焼き上がったら、20分ほどオーブン庫内で放置してから取り出し、あら熱が取れたら型のままラップをかけて、冷蔵庫で一晩寝かす。

  
• 18

  冷蔵庫から取り出し、カットして召し上がれ♪

  
• 19

  マロンペーストをたっぷり使っているので、超マロン味です！笑
  普通のスフレケーキより、ずっしり仕上がりますが、カットするとしゅわしゅわでとっても美味しい...♪
  お好みでラム酒を大さじ1入れても美味。