栗とチョコレートのタルト☆秋のマロンスイーツ

下準備

☆パートシュクレ、アーモンドクリーム、ガナッシュ
バター、卵を常温に戻しておく。

☆栗のババロア
冷水にゼラチンを入れてふやかしておく。

マロン風味のアーモンドクリーム

• 1

  チョッパー（フードプロセッサー、ゴムベラでも◎）にバター、グラニュー糖、マロンペーストを入れて回す。
  常温に戻した卵を３回に分けて加え混ぜる。

  
• 2

  しっかり混ざったらアーモンドパウダーを入れて回す。

  
• 3

  冷蔵庫で一晩休ませる。

  

パートシュクレ

• 1

  チョッパー（フードプロセッサー、ゴムベラでも◎）に無塩バター、粉糖を入れて回す。

  
• 2

  卵を加え混ぜる。

  
• 3

  完全に混ざったらふるった薄力粉とアーモンドパウダーを入れ、ひとまとめになるまで回す。

  
• 4

  ラップをかけて冷蔵庫で一晩休ませる。

  
• 5

  生地を３mmの厚さに伸ばす。

  
• 6

  12ｃｍのタルト型に生地を敷き込む。
  シルパンではない場合はピケをする（フォークなどで穴を開ける）

  
• 7

  アーモンドクリームをタルトの半分くらいまで入れ、栗を乗せる。

  
• 8

  １７０度に予熱したオーブンで３０分程焼く。

  

チョコレートガナッシュ

• 1

  チョコレートは電子レンジか湯煎で溶かしておく。

  
• 2

  水あめを生クリームに入れて温める。
  温めた生クリームをチョコレートに加えて混ぜる。

  
• 3

  ②がなめらかな状態になったら、常温のバターを加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  滑らかになったらタルトに流し込む。
  （上にババロアを乗せるので入れすぎないようにする）

  

リンゴとプルーンのコンポート

• 1

  材料を全部鍋に入れて弱火～中火にかける。

  
• 2

  木べらで混ぜながら水分を飛ばす。
  水分がなくなったら完成。
  この分量だと15～２０分くらいで完成になります。

  
• 3

  冷蔵庫で冷やしておく。

  

マロンのババロア

• 1

  12ｃｍのセルクルにラップをかけておく。
  （高さ２ｃｍのタルトリングを使うと便利）

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖の半分くらいを入れて少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて火にかける。
  沸騰したら②に入れて混ぜる。（卵黄を混ぜながら入れてください）

  
• 4

  常温に戻したマロンペーストに③を少し入れて柔らかくする。

  
• 5

  鍋に戻して、弱火にかける。
  クリームが82度になったら火から下ろしてこす。

  
• 6

  温かいうちにふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

  
• 7

  氷を当てて２０度まで冷やす。

  
• 8

  別のボウルに生クリームを6分立てに泡立てる。

  
• 9

  ⑦に⑧の1/3を入れて混ぜる。

  
• 10

  混ざったら⑨を生クリームに入れて混ぜる。

  
• 11

  ⑩をセルクルに少し入れてから、林檎とプルーンのコンポートを敷く。
  コンポートは完全に冷やした物を使う。

  
• 12

  残りの⑩をセルクルに流し込んで冷凍する。

  

仕上げ

• 1

  冷凍したババロアをセルクルから外す。

  
• 2

  ナパージュ120ｇ＋水12ｇを温めて、①の上にかける。
  （タルト1台なら半分で大丈夫です！）

• 3

  タルトの上にババロアをのせて、栗やチョコレートなどで仕上げて冷蔵庫で解凍したら完成。

  
• 4

  完成☆

  
• 5

  断面はこんな感じです♪