マロンマーブル

下準備

食パン型に油脂を塗ります。

折り込み用マロンシート

• 1

  折り込み用マロンシートを作る。
  マロンペーストと牛乳をゴムべらでよく混ぜます。
  さらに無塩発酵バターを加えてよく混ぜます。

  
• 2

  大きめのラップでマロンペーストを覆って、麺棒で12cm角のシートを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

  

生地

• 1

  材料を用意します。

  
• 2

  粉の入ったボウルに他の材料も入れて混ぜます。
  まとまってきたら作業台に出します。

  
• 3

  のばし捏ねをします。

  
• 4

  生地が繋がってきたら無塩発酵バターを加えて捏ねます。

  
• 5

  表面がつるんとしたら捏ね上がりです。
  35℃60分位発酵させます（1次発酵）｡

  
• 6

  生地を18cm角にのばしてマロンシートを置きます。

  
• 7

  マロンシートを生地でしっかり包みます。

  
• 8

  麺棒を使って､縦40cm位にのばして3つ折りします。

  
• 9

  さらに30cm角にのばして3つ折りします。

  
• 10

  縦に3等分に切ります。

  
• 11

  三つ編みして型に入れます。

  
• 12

  仕上げ発酵35℃50分位｡
  生地が型の高さと同じ位に上がってくるまで｡
  オーブンを190℃に余熱します。

  
• 13

  オーブンに入れます。
  190℃で35分焼成します。
  途中で焦げ防止のホイルを被せても良いです。
  焼きあがったらすぐに型から出して出来上りです。