ブラックシャンティショコラ

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ブラックココアを使った真っ黒なジェノワーズで作ったチョコショートケーキ。
ココアの入った生地は共立てだと生地が死にやすいので別立てで作っています。

見た目はどっしり濃厚そうだけど、食感は軽くてふんわり♪

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・15cmのスクエア型に紙を敷いておく。
・全卵は卵黄・卵白に分ける。
・薄力粉とブラックココアパウダーを合わせてふるっておく。

ブラックココアジェノワーズ

1
小さなボウルに牛乳と無塩バターを入れ、湯煎にかけて温めておく。
2
別のボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量(目分量でいいです)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
3
ミキサーの羽根を洗い、別のボウルに卵白を入れて、残りのグラニュー糖を少しづつ加えてメレンゲを作っていく。
4
ピンとツノが立つメレンゲになるまでしっかり泡立てる。
5
メレンゲのボウルに2を入れ、ゴムベラでザっと混ぜる。
6
合わせてふるった薄力粉とブラックココアを3～4回に分けて加え、ゴムベラで気泡を潰さないように混ぜる。
7
湯煎にかけておいた牛乳とバターのボウルに生地を少量加えて混ぜる。
8
7を6のボウルに戻し入れ、ゴムベラで混ぜる。
9
型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで30～35分間焼く。
10
網の上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙は剥がしてしまってOKです。
冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。
※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いてボロボロになりません。
11
底と表面の生地を切り落とし、3枚スライスにする。

シロップ＆チョコレートクリームを作る

1
シロップの材料を全て合わせて冷ましておく。
2
ボウルにチョコレートを入れ、生クリームの半量をレンジで沸騰直前まで温めて加える。
3
30秒程放置し、中心からゆっくりとホイッパーで混ぜて乳化させる。
4
残りの生クリームを加え、ボウルの底を氷水に当ててハンドミキサーで8分立て程度まで泡立てる。

組み立て

1
底の生地にシロップをうつ。
2
チョコクリームを半量よりやや少なめ程度の量を乗せ、パレットで平らに広げる。
3
2枚目の生地を乗せ、同じ作業をもう一度繰り返す。
4
最後の生地を乗せてシロップを打ち、残りのチョコリームを全て表面に塗る。
冷蔵庫で1時間以上冷やす。

仕上げ

1
仕上げ用のチョコレートに温めた生クリームを加え、中心からゆっくり混ぜて乳化させガナッシュを作る。
ホワイトチョコを適量溶かし、コルネに詰めておく。
2
ガナッシュをケーキの表面に流し、パレットで平らに広げる(パレットで広げる回数はなるべく少なく！)。
ホワイトチョコを斜めになるようにかけ、ガナッシュが固まる前に手早く爪楊枝で線を引き矢羽根模様にする。
3
冷蔵庫で冷やし、端を少し切り落としてお好みの大きさにカットして出来上がり。
長方形にカットするとこんな感じです。
4
三角形にカットするとこんな感じ。
お好みのカットでどうぞ♪
5
cottaコラム「ブラックココアパウダーとは？漆黒のスイーツ作りに♪」もぜひご覧ください。
ブラックココアパウダーについて詳しくお話ししています。