ふんわりメープルグラハムクッペ

下準備

仕上げ発酵の途中からオーブンを予熱しておきます。

作り方

• 1

  材料をポットに入れ、ミキシングします。
  （捏ね上げ温度は27～28℃くらいになるように）

  
• 2

  一次発酵。
  30℃くらいの温度で40分発酵します。

  
• 3

  50gずつ分割し、腰高に丸めます。

  
• 4

  ベンチタイムを20分取ります。
  生地が緩んでいることを確認します。

  
• 5

  成型。
  生地を裏返して軽く押さえ、丸めなおしをして天板に並べます。

  
• 6

  仕上げ発酵。
  40～50分。湿度を保ちながら生地が約2倍の大きさになるまで。

  
• 7

  強力粉もしくはグラハム粉（細粒）を振ってクープを1本入れます。（←分量外）
  （粉を振らず、クープだけ入れると素朴な仕上がりになります。）
  170℃で12分焼成します。(ガスオーブン）
  各ご家庭のオーブンで焼き色を見ながら調整してください。