ティラミス【※レシピ動画】

下準備

アングレーズソースを冷やす時と、生クリームの泡立ての時に、氷を使うので多めに準備しておいてください。

アングレーズソース

• 1

  動画はこちら➡https://youtu.be/ng8WZ-NagYU

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖大さじ2を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます（混ぜ時間約1分）

  
• 3

  バニラオイルを加えてよく混ぜます。

  
• 4

  小さめの耐熱容器に牛乳とグラニュー糖小さじ1をいれて軽く混ぜ、レンジで温めます。600W30秒。混ぜて砂糖を溶かします。

  
• 5

  温めた牛乳を卵黄生地にかき混ぜながら加えます。均一になるまでよく混ぜます。

  
• 6

  小鍋に入れます。（この時、氷とボウルを準備しておきます）

  
• 7

  小鍋を弱火にかけて、かき混ぜながら温めます。軽くとろみがつくまで。加熱しすぎはムラになるので、火加減に注意してくださいね

  
• 8

  混ぜたときに、一瞬鍋底が見えるぐらいの軽いとろみです。火を止めた後も、1分ほどかき混ぜます（余熱によるムラ防止）

  
• 9

  準備していたボウルに入れて、氷水で冷やしておきます。

  

ティラミスクリーム

• 1

  生クリームにグラニュー糖大さじ1を加え、柔らかい角が立つまで泡立てます。バニラエッセンスを加えて混ぜます
  （生クリームの泡立ては、電動ミキサー低速か、手動のホイッパーがおすすめです。高速だと分離しやすくなります。）

  
• 2

  マスカルポーネをなめらかになるまで混ぜます。

  
• 3

  冷えたアングレーズソースを加えて、よく混ぜます。

  
• 4

  ※ダマがある場合は、ホイッパーで混ぜてなめらかにしてくださいね。

  
• 5

  泡立てておいた生クリームを3回に分けて加えて、その都度折り混ぜます。

  
• 6

  ラム酒を加えて折り混ぜます。

  

コーヒー液

• 1

  インスタントコーヒーに熱湯とグラニュー糖を加えて、よく混ぜてを溶かします。

  

組み立て

• 1

  ビスケットをコーヒー液に1-2秒浸したら、容器に並べます。約6枚。

  
• 2

  ティラミスクリームの3分の1をビスケットの上に広げます。これをあと2回繰り返して、3層にします。

  
• 3

  ココアを振りかけます。4時間以上（できたら一晩）冷蔵庫に入れてなじませます。
  ・表面の色を明るくしたい場合は、食べる直前に再度ココアを軽くふりかけてください。