甘酸っぱいカシスとほろ苦いチョコレートムースの少し大人なケーキです。
ハロウィン用にデコレーションしましたが、クリスマスやバレンタインにもおすすめです。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
・板ゼラチンは、氷水でふやかしておく。
・薄力粉・ココアパウダーはふるっておく。
・卵白は冷やしておく。
・オーブンシートに5cmの棒状と15cmの円を描いておく。(下書き)
・オーブンを190℃に予熱しておく。
・水とグラニュー糖を火にかけ、グラニュー糖が溶けたらキルシュを加えて、シロップを作っておく。
冷やした卵白を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
卵黄をひとつずつ加え、色が均一になるまで混ぜる。
(淡いクリーム色ぐらいになるまで)
薄力粉・ココアをふるい、ゴムベラでさっくり混ぜる。
(少し粉気が残るぐらいでストップする)
1cmの口金を付けた絞り袋に入れて、オーブンシートの上に15cmの円状と4cmの棒状に絞り、粉糖をたっぷり振る。
(今回は、斜めに絞りました)
190℃に温めたオーブンで12分間焼く。
ビスキュイが冷めたら、側面部分を3cm幅にカットする。
最初に側面、円形のビスキュイも微調整しながら隙間ができないようにセルクルにセットし、作っておいたシロップを打つ。
チョコレートを湯せんにかけて、溶かす。
生クリームを六分立てまで泡立てる。
卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ、温めた牛乳を加えて鍋に戻し、とろみが付くまでゴムベラで混ぜながら加熱する。
火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加える。
濾しながら湯せんで溶かしたチョコレートに加え、混ぜる。
固まらない程度に粗熱を取り、六分立てにした生クリームと合わせる。
ビスキュイの高さギリギリまで流して平らにならしたら、冷凍庫に入れる。
カシスピューレ・グラニュー糖を火にかけ、軽く沸騰したらふやかしておいたゼラチンを加える。
ゼラチンが溶けたら粗熱を取り、六分立てにした生クリームと合わせて表面が固まったチョコレートムースの上に流し、冷凍する。
カシスピューレ・グラニュー糖を火にかけ、軽く沸騰したらふやかしておいたゼラチンを加えて、粗熱を取る。
完全に固まらないうちに、よく冷えたムースの上にパレットナイフで模様を付けて、ナパージュを塗る。
※クリスマスなどには、全面にゼリーを流してもきれいな仕上がりになります。
温めた布巾をカシスムースの部分に当てて、セルクルを外す。
フランボワーズ・ブルーベリーを飾り、お好みで金箔を散らしてピックをさしたら、完成です。
数量：15cm丸型 1台分
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「ハロウィンのカシスムースショコラ」まさこ
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