ブルーベリームース入りガナッシュケーキ

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見ためはとてもシンプルですが、中にはブルーベリーヨーグルトムースの層と、ガナッシュクリーム+フレッシュなブルーベリーが入った層があります。
ガナッシュだけのケーキよりも、果実のいい酸味とさっぱりさが加わって、一味違ったチョコレートケーキに。
カットしたときに、おおおお～となるケーキです♪

ピックをいろいろ用意して、お子さんと一緒にお好みで飾ってみるのも楽しいと思います。

箱に入れれば、買ってきた風のケーキに大変身。
家族のテンションも上がります。
今年のおうちクリスマスにいかがでしょうか。

一日ですべてやるのが大変な場合は、前日にココアスポンジを焼いておくといいです。
コッタさんで売っている【冷凍チョコスポンジ5号】(026606)を使ってもOKです。

クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・15cmのデコ型に、油やバターなどを薄く塗り、敷紙を敷いておく。
・ヨーグルトはざるに入れてボウルにあて、冷蔵庫で水切りしておく。
・スポンジケーキの薄力粉と純ココアは、合わせて2回ふるっておく。
・ブルーベリーは洗って、水気をキッチンペーパーでしっかりとおさえておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。

シロップを作る

1
耐熱容器にシロップ材料の水・グラニュー糖を入れ、電子レンジ600Ｗで50秒間ほど加熱する。
粗熱がとれたら、リキュールを加えて混ぜ合わせる。
※お子さんがいらっしゃる場合は、リキュールも一緒に入れてチンしてしまいましょう。
アルコール分が飛びます。
※スポンジケーキを焼いている間に作ってもOKです。

ココアスポンジケーキを焼く

1
ボウルに卵・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの羽根でサッとほぐす。
ハンドミキサー中速で、60～70℃で湯せんしながら泡立て、人肌ほどの温度になったら、湯せんをやめる。
引き続き、もったりとするまで泡立てる。
2
ハンドミキサーの羽根からボトッと落ちるようになるまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にし、1～2分間ゆっくり円を描くように混ぜてキメを整える。
3
ふるっておいたAを再びふるいながら2に加え、ゴムベラで切り混ぜる。
6～7割混ざったら、太白ごま油を加え、さらに切り混ぜする。
ゴムベラからトロトロと連なるように落ちれば、生地の完成。
※ココアスポンジは、プレーンの生地よりも卵の気泡がつぶれやすいので、プレーンタイプよりも1～2歩手前で混ぜを止めます。
4
準備しておいた型に3を流し入れ、軽くトントンとして空気を抜く。
160℃に予熱完了したオーブンで25分間ほど焼く。
5
焼けたらすぐに型ごと15cmくらいの高さからタオルなどに2～3回落とし、焼き縮みを防ぐ。
型から出して軽く粗熱を取り、敷紙をはがす。
乾燥を防ぐため、ラップで覆うか、ビニール袋などに入れておく。

組み立て1

1
ココアスポンジを横3枚に包丁でカットする。
2
セルクル板に15cmのセルクルをのせてスポンジ1枚を入れ、シロップの1/3量を刷毛で打つ。
※もしもスポンジがセルクルとまったく同じ大きさの場合は、セルクルのふちを使って、一回り小さくカットしてください。

ブルーベリーヨーグルトムースを作って、流し入れる

1
耐熱容器にBを入れてゴムベラでなじませ、電子レンジ600Ｗで2分半ほど加熱する。
ただし、合間に二度ほどゴムベラで混ぜ合わせる。
2
1の粗熱がとれたら、ミキサーやハンドブレンダーにかけて攪拌し、再び耐熱容器に戻して電子レンジ600Ｗで30秒間ほど加熱(殺菌)する。
粗熱をとっておく。
3
粉ゼラチンに湯を加え、よく溶く。
4
氷水をあてたボウルにムース用の生クリーム・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの中速で6分立てにする。
※甘さ控えめにしたい場合は、グラニュー糖は20gがおすすめです。
5
4にヨーグルトを加えて低速でさっと混ぜ、次に2を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
さらに3を加え、手早く混ぜ合わせる。
(ムース生地の完成)
6
先ほど組み立てておいた1枚のスポンジが入ったセルクルに5をすべて流し入れ、その上にもう1枚のスポンジをのせて、ぎゅっとおさえ込む。
ムースとスポンジが同じ高さになればOK。
7
新たにのせたスポンジの上に、残ったシロップの半分を刷毛で打ち、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

ガナッシュクリームを作る

1
小鍋に生クリームの半量を入れて沸騰直前まで温め、チョコを加えてしばらくおき、少し溶け始めたらゴムベラで全体をゆっくりと混ぜ合わせて、チョコを溶かす。
2
氷水をはったボウルに残りの生クリームとグラニュー糖を入れ、5分立てにする。
3
氷水をいったんはずし、生クリームをゴムベラで混ぜながら1のチョコを加え、手早く一体化させる。
4
再び氷水にあててハンドミキサーの中速で3を泡立てる。
軽くツノが立てばOK。
※ずっと氷水にあてたままだと、クリームがかたくなりすぎるので、溶けない程度の段階で氷水からはずします。

組み立て2

1
ヨーグルトムースが固まったら、セルクルの周りに熱々の蒸しタオル(てぬぐいなど)をぐるっと巻き、セルクルを静かに上に引き上げてはずす。
2
1の上にガナッシュクリームを塗り広げ、フレッシュブルーベリーを全面に散らす。
3
その上に最後のスポンジをのせて軽く圧をかけ、残ったシロップを刷毛で打つ。
4
セルクル板ごと回転台にのせ、残ったガナッシュクリームで全体をナッペする。
※ブルーベリームースと上のスポンジには段差があるので、斜めに仕上げると楽です。
5
上面半分ほどにカカオニブを散らし、セルクル板にのせたまま冷蔵庫でガナッシュリームが固まるまで冷やす。
(写真は固まったあとのもの)
※写真はカカオニブをのせずに固めたものです。
固まったあとだと、カカオニブがバラバラしやすいので、4の段階でのせて固めるほうがおすすめです。