ラムレーズンとガナッシュクリームのクリスマスケーキ

下準備

・型に敷紙を敷いておきます。
・薄力粉はふるっておきます。
・オーブンは160℃に予熱しておきます。

ラムレーズン風ガナッシュクリーム

• 1

  ボウルにホワイトチョコを入れておきます。

  
• 2

  小鍋で生クリームを温め、1に入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、ホワイトチョコを溶かします。

  
• 3

  氷水の入ったボウルに2を重ね、冷やします。
  使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 4

  ラム風味レーズンは汁気をきっておき、細かく刻んでおきます。
  3を泡立て器でホイップして、ラム風味レーズンを加えます。

  

チョコツリー

• 1

  ホワイトチョコペンを温めてバッドにアルミ箔を貼り、放射線状に順に大きさが小さくなるように8～9個絞り出します。
  冷凍庫で5分間冷やします。

  
• 2

  大きいものから順に、ホワイトチョコペンを接着代わりに使って組み立てていきます。
  チョコ菓子も2本をくっつけておきます。
  最後にツリー部分と幹部分をチョコペンで付けて、完成です。
  使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

  

ラムシロップ

• 1

  小鍋に水・砂糖を入れて、ひと煮立ちさせます。
  熱いうちにラム酒を加えて混ぜます。
  (熱いうちにラム酒を加えることでアルコールがとび、ラムの香りだけが残ります)

  

メープルシュガーのジェノワーズ

• 1

  ボウルに卵を割りほぐし、メープルシュガーと砂糖を入れて湯せんにかけ、人肌まで温めます。
  そのとき、絶えず泡立て器は動かしていてください。
  湯せんの火を消して、小さめのボウルに無塩バター・牛乳を入れ、温めておきます。

  
• 2

  ハンドミキサーの高速で白っぽくもったりとするまで攪拌します。

  
• 3

  薄力粉を再度ふるいながら加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、1で温めておいた無塩バターと牛乳を加えます。
  さらにツヤが出るまで、ゴムベラで混ぜます。

  
• 4

  型に流し入れ、160℃に予熱しておいたオーブンで30分間ほど焼成します。
  お使いのオーブンによって異なるので、様子を見ながら焼成してください。

  
• 5

  焼き上がったジェノワーズは冷まして、1.5cmの厚さにスライスしておきます。

  

デコレーション

• 1

  3枚にスライスしたうちの1枚を回転台にのせ、ラムシロップを打ちます。

  
• 2

  ラムレーズン風ガナッシュクリームを塗ります。

  
• 3

  2枚目も1枚目同様の作業を繰り返します。
  3枚目はたっぷりとクリームをのせて、側面も塗ります。
  一番下のほうは全部塗らないようにすると、雰囲気が出ます。

  
• 4

  残ったクリームを口金を付けた絞り袋に入れて丸く絞り出し、チョコツリーとトナカイ・ケーキピックを飾り付けて、完成です。