ラムレーズンチーズクリームのパイコルネ

下準備

・クリームチーズは室温においてやわらかくする。
・冷凍パイシートは15～20分程室温において、やわらかくする。
・オーブンを200℃に予熱しておく。

パイコルネ

• 1

  卵黄と水を混ぜて、つや出し用の卵液を作っておく。

  
• 2

  天板の上にシルパンを敷いて、その上でコルネ型にクルンとパイ生地を巻く。

  
• 3

  つなぎ目に卵液を塗りパイ生地を重ねて、上からフォークで押して、外れないようにする。

  
• 4

  巻き終わりを下にして並べて、1の卵液をハケで塗る。

  
• 5

  200℃に予熱したオーブンで20分間焼く。

  
• 6

  パイ生地が崩れないようにそっと型を外して、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

  

ラムレーズンチーズクリーム

• 1

  やわらかくしておいたQ・B・Bクリームチーズにグラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  氷水を入れたボウルの中にボウルを入れて冷やしながら、生クリームを8分立てに泡立てる。

  
• 3

  2に1を3～4回に分けて入れ、その都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  ラムレーズンを加えてさらに混ぜる。

  
• 5

  絞り袋に4を入れる。

  
• 6

  パイコルネに5のクリームを絞り入れる。

  
• 7

  溶けない粉糖をかけ、ピックで飾って出来上がり。