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ルビーチョコのムース☆

ルビーチョコのムース☆

きびオリゴを使ったルビーチョコとブラックチョコのムース、ココアスポンジの三層仕立てです。
ルビーカカオを原料とするピンク色のルビーチョコレートを使用し、かわいらしい見た目に仕上げました。
きびオリゴは、液状タイプなので生地と馴染みやすく作業性抜群です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

①チョコスポンジを解凍しておく。
②型にスポンジを敷きこむ。
③ゼラチンは水でふやかしておく。
④チョコはそれぞれ刻んでおく。

チョコスポンジ

  • 1

    解凍しておいたチョコスポンジを、1.5cm厚さにスライスする。
    使うのはスライスした一枚です。
    (勿体ないので、ご自身でスポンジを作られてもOKです)

    ルビーチョコのムース☆
  • 2

    型に合わせて切り、型に敷きこむ。
    冷蔵庫に入れておく。

    ルビーチョコのムース☆

チョコムース

  • 1

    ☆のゼラチンをふやかしておく。
    チョコは刻んでおく。

    ルビーチョコのムース☆
  • 2

    鍋に牛乳と生クリーム、きびオリゴを入れ、70℃に温める(沸騰させない)

    ルビーチョコのムース☆
  • 3

    刻んだチョコを入れ、しっかり溶かす。
    この時、温度が下がり過ぎたら、再び70℃に温める。
    ふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かす。

    ルビーチョコのムース☆
  • 4

    氷水をあて、しっかり冷やしてとろみをつける。
    20℃以下で固まり始めます。

    ルビーチョコのムース☆
  • 5

    スポンジの上へ流し込み、冷蔵庫で冷やす。

    ルビーチョコのムース☆

ルビーチョコムース

  • 1

    ☆のゼラチンをふやかしておく。
    ルビーチョコは大きければ刻んでおく。

    ルビーチョコのムース☆
  • 2

    鍋に牛乳と生クリーム、きびオリゴを入れ、70℃に温める(沸騰させない)。
    ふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かす。

    ルビーチョコのムース☆
  • 3

    別容器に①の刻んだルビーチョコを入れ、50~55℃の湯で湯銭にかける。
    このまま触らず1〜2分、置いておく。

    ルビーチョコのムース☆
  • 4

    柔らかくなってきたら、混ぜて滑らかにする。
    チョコの温度が40~45℃で溶けるので、それ以上にならないように。

    ルビーチョコのムース☆
  • 5

    ルビーチョコに②を少しずつ入れてよく溶かす。
    (ルビーチョコは水分・果汁・生クリーム・卵を加えると中性に変化し灰色に変色するので、あればWiltonでピンクに色づけると綺麗に仕上がる。)

    ルビーチョコのムース☆
  • 6

    氷水をあて、とろみをつける。

    ルビーチョコのムース☆
  • 7

    チョコムースがある程度固まっていることを確認してから、その上へ静かに流し込み、冷蔵庫でしっかり冷やす。

    ルビーチョコのムース☆

仕上げ

  • 1

    生クリームにスキムミルクを入れ、6分立てにする。

    ルビーチョコのムース☆
  • 2

    きびオリゴ、Wiltonカラー、バニラエッセンス入れ、さらに泡立てる。絞りやすい硬さに。

    ルビーチョコのムース☆
  • 3

    口金をセットした絞り袋に②を入れる。
    固まったムースを型から出し、その上に絞り出す。

    ルビーチョコのムース☆
  • 4

    お好みで飾りチョコやピックなど刺して完成です。

    ルビーチョコのムース☆
  • 5

    カットした画像♡

    ルビーチョコのムース☆
  • 6

    下から、ココアスポンジ→チョコムース→ルビーチョコムースの、三層です。

    ルビーチョコのムース☆
公開日:2020/11/6 最終更新日:2020/11/6

このレシピの材料

数量:直径12cmホール型 1台分

  • チョコムース

  • ブラックチョコ … 30g
  • きびオリゴ … 10g
  • 牛乳 … 50g
  • 生クリーム … 50g
  • ☆粉ゼラチン … 1.2g
  • ☆水 … 8g
  • ルビーチョコムース

  • ルビーチョコ … 30g
  • きびオリゴ … 13g
  • 牛乳 … 70g
  • 生クリーム … 70g
  • ☆ゼラチン … 1.7g
  • ☆水 … 10g

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