ルビーチョコのムース☆

下準備

①チョコスポンジを解凍しておく。
②型にスポンジを敷きこむ。
③ゼラチンは水でふやかしておく。
④チョコはそれぞれ刻んでおく。

チョコスポンジ

• 1

  解凍しておいたチョコスポンジを、1.5cm厚さにスライスする。
  使うのはスライスした一枚です。
  （勿体ないので、ご自身でスポンジを作られてもOKです）

  
• 2

  型に合わせて切り、型に敷きこむ。
  冷蔵庫に入れておく。

  

チョコムース

• 1

  ☆のゼラチンをふやかしておく。
  チョコは刻んでおく。

  
• 2

  鍋に牛乳と生クリーム、きびオリゴを入れ、70℃に温める（沸騰させない）

  
• 3

  刻んだチョコを入れ、しっかり溶かす。
  この時、温度が下がり過ぎたら、再び70℃に温める。
  ふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かす。

  
• 4

  氷水をあて、しっかり冷やしてとろみをつける。
  20℃以下で固まり始めます。

  
• 5

  スポンジの上へ流し込み、冷蔵庫で冷やす。

  

ルビーチョコムース

• 1

  ☆のゼラチンをふやかしておく。
  ルビーチョコは大きければ刻んでおく。

  
• 2

  鍋に牛乳と生クリーム、きびオリゴを入れ、70℃に温める（沸騰させない）。
  ふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かす。

  
• 3

  別容器に①の刻んだルビーチョコを入れ、50～55℃の湯で湯銭にかける。
  このまま触らず1〜2分、置いておく。

  
• 4

  柔らかくなってきたら、混ぜて滑らかにする。
  チョコの温度が40～45℃で溶けるので、それ以上にならないように。

  
• 5

  ルビーチョコに②を少しずつ入れてよく溶かす。
  （ルビーチョコは水分・果汁・生クリーム・卵を加えると中性に変化し灰色に変色するので、あればWiltonでピンクに色づけると綺麗に仕上がる。）

  
• 6

  氷水をあて、とろみをつける。

  
• 7

  チョコムースがある程度固まっていることを確認してから、その上へ静かに流し込み、冷蔵庫でしっかり冷やす。

  

仕上げ

• 1

  生クリームにスキムミルクを入れ、6分立てにする。

  
• 2

  きびオリゴ、Wiltonカラー、バニラエッセンス入れ、さらに泡立てる。絞りやすい硬さに。

  
• 3

  口金をセットした絞り袋に②を入れる。
  固まったムースを型から出し、その上に絞り出す。

  
• 4

  お好みで飾りチョコやピックなど刺して完成です。

  
• 5

  カットした画像♡

  
• 6

  下から、ココアスポンジ→チョコムース→ルビーチョコムースの、三層です。