サクサク♪ピーカンナッツのきびオリゴクッキー

下準備

・バターを常温に戻す
・薄力粉をふるう

ショートブレッド生地を作る

• 1

  やわらかくしたバターをボールに入れ、ゴムベラで良く練る。

  
• 2

  きびオリゴを入れ、ふんわりとするまで良く混ぜる。

  
• 3

  塩をひとつまみ入れ、良く混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムベラで切り混ぜる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなり、かたまり始めたら、ラップをしいたペストリーボードの上に移す。

  
• 6

  ラップの上から両手で押さえながらまとめていく。

  
• 7

  生地の上にラップをかぶせ、綿棒で縦長に伸ばす。

  
• 8

  三つ折りにして、向きを変える。

  
• 9

  もう一度繰り返す。

  
• 10

  ルーラーを使い、厚さ1cmに伸ばす。
  冷蔵庫で最低1時間冷やす。

  

ナッツの砂糖がけを作る

• 1

  ピーカンナッツをローストする。
  オーブンを160度に温め、10分焼く。
  途中、全体を大きく混ぜて焼きムラを防ぐ。

  
• 2

  鍋にきびオリゴを計り入れ強火にかける。
  大きな泡から少し小さな泡に変わり始めたら、火を止めてナッツを入れる。

  
• 3

  ゴムベラでひと塊になるまで混ぜ続ける。

  
• 4

  オーブンシートに移し、棒状にまとめる。
  固まるまで置いておく。

  
• 5

  固まったら、シートを外し、1/2量を細かく刻む。

  

型抜きする＆焼く

• 1

  ２つのサイズの抜型を使って、ドーナツ型に生地を抜く。
  先に大きい型（径58）で抜き、その後に小さい型（径38）で抜く。
  抜いた生地をバットなどに並べラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。
  抜いた後の生地をまとめて1cm厚に伸ばし、繰り返し型抜きをする。
  途中、生地が柔らかくなったら冷蔵庫で冷やしながら進める。

  
• 2

  全部で１４枚と丸い形１枚取れます。
  丸い形は竹串の後ろを使って穴を開けます。

  
• 3

  オーブンを190度に予熱する。
  天板にオーブンシートを敷き、クッキー生地を均等に置く。
  中に刻んだピーカンナッツの砂糖がけをスプーンを使って約7gずつ入れる。

  
• 4

  オーブンを170度に下げ、15～20分焼く。
  ※温度や時間は、ご家庭のオーブンに合わせ調整して下さい

  
• 5

  良い焼き色がついたらオーブンから取り出し、2分ほど天板の上に置いたままにする。
  クーラーに移し冷ます。

  
• 6

  出来上がりです！