きびオリゴでさっくりブリオッシュ

下準備

ブリオッシュ型に油脂を塗ります。

生地

• 1

  材料を用意します。

  
• 2

  きびオリゴと卵黄と牛乳をあわせて混ぜます。

  
• 3

  リスドォルが入っているボールにインスタントドライイーストとバターミルクパウダーと塩を入れ混ぜてから､2を加えます。

  
• 4

  へらで混ぜ合わせて､まとまってきたら作業台に出します。

  
• 5

  4～5分、伸ばし捏ねします。

  
• 6

  少し生地が繋がってきたらバターを加えて伸ばし捏ねや押し捏ねをします。

  
• 7

  表面がつるっとしたら捏ね上がりです。
  30℃60～70分1次発酵します。

  
• 8

  指に粉を付けて生地に刺して穴が縮まなければ発酵終了です。

  
• 9

  7分割して丸め直してベンチタイム10分位おきます。

  
• 10

  生地を転がして少し細長くします。

  
• 11

  くびれを作ります。

  
• 12

  くびれの部分を持って型にぐいっと押し込みます。

  
• 13

  30℃90分仕上げ発酵をします。

  
• 14

  発酵終了前にオーブンを220℃に余熱します。

  
• 15

  発酵が終わりましたらハサミで下の生地の端を4～5箇所カットして全体に卵白を塗ります。

  
• 16

  220℃8分、200℃に下げて4分焼きます。ご自分のオーブンの癖により焦げ過ぎないようにお願いします。

  
• 17

  焼き上がりです。