ラズベリーガトーショコラ

下準備

・卵黄・無塩バター・生クリームは室温に戻しておく。
・冷凍ラズベリーは解凍して水気を切り、重さを計っておく。
・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
・熱湯を用意して湯せん焼きの準備をし、オーブンを160℃に予熱する。

作り方

• 1

  型に敷き紙を敷き、水分が入らないようにアルミホイルを巻いておく。

  
• 2

  専用カップに卵黄・粉糖・塩を入れ、ハンドブレンダーで白っぽくなるまで混ぜる。
  量が少ないのでカップを傾けて混ぜると早く混ざります。

  
• 3

  ボウルにチョコレート・無塩バター・生クリームを入れ50℃程度まであたためる。

  
• 4

  2に3を3回に分けて加え、その都度ブレンダーで乳化させる。

  
• 5

  しっかりと乳化させると光沢が出てきます♪

  
• 6

  5をボウルに移し替え、ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

  
• 7

  ウイスクに付け替え、洗った専用カップ(深めのボウルでも)に卵白と最初から粉糖を入れ、泡立てる。
  最初は泡立ちにくいですが、除々に泡立ってきます。

  
• 8

  ツノが少しおじぎする程度(7分立て程度)まで泡立てる。

  
• 9

  6のボウルに出来上がったメレンゲを3回程度に分けてよく混ぜる。

  
• 10

  メレンゲの筋がなくなるまでしっかりと混ぜる。

  
• 11

  1の型に280g程度流し込み、解凍したラズベリーを中央に入れる。

  
• 12

  残りの生地を流しこみ、型ごとトントンと台に打ち付ける。

  
• 13

  天板にバットをおき、型をおいてお湯を1cm程度入れる。
  150℃で50分間程度焼く。
  オーブンの中にいれたまま、粗熱が取れるまでおいておく。

  
• 14

  焼き上がり。
  型ごと冷蔵庫で2～3時間冷やしておく。

  
• 15

  仕上げにココアパウダーをかける。

  
• 16

  ラズベリー等を飾る。

  
• 17

  生クリームは砂糖を入れずに専用カップに入れ、ウィスクでゆるめに(6分立て程度)泡立てる。

  
• 18

  カットして生クリームを添えて出来上がり♪