きのこグラタンのパン

下準備

一次発酵時にベシャメルソースを作ってもいいですが、前もって作っておくとスムーズです。
キノコとベーコンはフライパンでソテーしておく(オリーブオイルを入れたフライパンで火を通す。塩胡椒はしない)

生地を作る

• 1

  ボウルにオリーブオイル以外を入れ、ゆっくり手で合わせていく。

• 2

  粉気がなくなったらオリーブオイルを加え混ぜていく。

• 3

  台に出してゆっくり押し出すように捏ねる。

• 4

  滑らかになったら叩きごねしてしっかりグルテンを作る。
  薄い膜ができたらこねあがり。

1次発酵

• 1

  ボウルに戻しラップをかけ、
  30℃で30〜40分（2.5倍に膨らむ）発酵させる。

分割　丸め

• 1

  4個にカットし丸める

ベンチタイム

• 1

  20分休ませる（乾燥に注意）

成形

• 1

  14cmくらいの丸形にする。
  まず、手のひらで軽く押してガスを抜く。

  
• 2

  手で引っ張るように伸ばしていく

  
• 3

  天板にのせ、フォークでピケする

  
• 4

  ベシャメルソースを塗る。

仕上発酵

• 1

  35℃で20分〜発酵させる

仕上げ

• 1

  具をのせる。

  
• 2

  チーズをたっぷりふわっとのせる。

  

焼成

• 1

  210℃で12分〜15分焼く

仕上げ

• 1

  チーズの部分にオリーブオイルを塗る。
  お好みでブラックペッパーをふりかけ、イタリアンパセリをのせる。

  

ベシャメルソースの作り方

• 1

  フライパンにバターを入れ火にかける

  
• 2

  バターが溶けたら、強力粉を加えよく混ぜる。

  
• 3

  牛乳を加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  粉気がなくなってトロンとしてきたらヘラにかえ、
  塩胡椒で味付けする。