チョコとマロンのスクエアムースケーキ

下準備

【ナッツ入りガナッシュ】
・オーブンシートを12cm角に折って型を作っておく。
・塊のチョコレートを使用する場合は包丁で刻んでおく。
・生のアーモンドダイスを使用する場合はローストしておく。
【ココアジョコンド】
・粉糖・アーモンドパウダー・薄力粉・ココアパウダー（以下粉類とする。）はふるっておく。
・オーブンを200度に予熱しておく。
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・15cm角のムースリングの内側にオーブンシートを折った型を入れておく。
【チョコレートムース】
・塊のチョコレートを使用する場合は包丁で刻んでおく。
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・牛乳は600Wの電子レンジで40秒ほど加熱し温めておく。
【マロンクリーム】
・美栗ペーストとバターは室温に戻しておく。

ナッツ入りガナッシュ

• 1

  生クリームを小鍋に入れて中火で沸騰するまで加熱し、チョコレートに注いでしっかりと溶かし、なめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 2

  ガナッシュにローストアーモンドダイスを加えよく混ぜ、12cm角の型に注ぎ、冷凍庫で３時間以上しっかりと冷やし固める。
  必ずバットなど平らなものに置いておくこと。
  12cm角の型があればシートをそれに敷き込んでも良いが、容量が少ないので重なった部分をホチキスで止めておくだけでも十分。

  

ココアジョコンド

• 1

  全卵をボウルに割り入れ溶きほぐし、ふるった粉類を入れる。
  湯煎にかけて人肌程度にあたためながら、ハンドミキサーで少し白っぽくなるまでよく混ぜる。
  混ぜ終わったら、バターを湯煎にかけておく。

  
• 2

  卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。

  
• 3

  メレンゲの１/３を全卵生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。
  残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、最後のメレンゲを加えゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。

  
• 4

  溶かしバターを加え、つやが出るまでしっかり混ぜる。

  
• 5

  天板に型を乗せ、生地を型に流し入れ、200度のオーブンで10分焼成。

  
• 6

  焼きあがったらムースリングをはずし、オーブンシートをつけたままケーキクーラーに乗せて冷ます。

  

チョコレートムース

• 1

  ムースリングの底面にラップをピンと張り、輪ゴムで止める。
  平らなものに乗せ、底にココアジョコンドを敷く。

  
• 2

  チョコレートを湯煎にかけて溶かし、温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。

  
• 3

  板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞り２に加えよく混ぜて溶かす。
  しっかり溶けたら、ボウルごと氷水につけて、軽くとろみがつくまで冷やす。

  
• 4

  別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ６分立てにし、３に加えてよく混ぜる。

  
• 5

  ムースの半量を型に流し入れ、冷凍庫で15分ほど冷やし、冷やしておいたガナッシュをそっと乗せる。

  
• 6

  残りのチョコレートムースを流し入れ、冷凍庫で半日以上しっかり冷やし固める。

  

マロンクリーム

• 1

  美栗ペーストをゴムベラで練って柔らかくし、バターを混ぜ込む。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルごと氷水にあてながら泡立てる。
  ピンと角が立つまで。

  
• 3

  泡立てた生クリームを少しずつマロンペーストに加えよく混ぜる。

  
• 4

  モンブラン用口金をつけた絞り袋にマロンクリームを詰める。
  絞り袋をグラスなどに入れておくと作業しやすい。

  
• 5

  しっかり冷やしたムースの底のラップを取り除き、お皿に乗せる。
  温めたふきんで側面をゆるめ、ムースリングをそっと外す。

  
• 6

  たっぷりマロンクリームを絞る。

  
• 7

  ピックや粉糖でデコレーションして出来上がり。