チョコクリームパン

下準備

・バターは、常温に戻しておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  パン生地材料のバター以外のものをボウルに入れ、スプーンなどでざっと混ぜる。

  
• 2

  台に出して、最初は台にこすりつけるようにこね、台から生地がはがれるようになってきたら、一度ドレッジで生地を集めて叩きごねする。

  
• 3

  つるんとして手にくっつかなくなってきたらバターを加え、2と同様にこすりつけ→叩きごねする。

  
• 4

  生地をきれいに丸め直してボウルに入れ、ラップをかけて35℃で50~60分間、一次発酵させる。
  ※ここまでの工程は、ホームベーカリーやこね機で行ってもOKです。

  
• 5

  一次発酵の間に、クリームを仕込む。
  ボウルに卵黄・グラニュー糖・粉類を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 6

  鍋でふつふつするまで温めた牛乳を5のボウルに少しずつ注ぎ、その都度よく混ぜる。

  
• 7

  元の鍋に網で漉しながら戻し、弱火にかける。

  
• 8

  ホイッパーで混ぜながらとろみがついたら火を少し強め、混ぜる手がすっと軽くなるまでしっかりと炊く。

  
• 9

  炊き上がったら、ボウルに移してチョコを加え、余熱で溶かしてよく混ぜ合わせる。

  
• 10

  バットに広げ、ぴっちりとラップをかけた上に保冷剤を置いて、急冷する。

  
• 11

  パン生地が約2倍の大きさになったら、一次発酵完了。

  
• 12

  打ち粉をした台に出し、8分割する。
  きれいに丸め直して濡れ布巾をかけ、20分間ベンチタイムをとる。

  
• 13

  ベンチタイムの間に、クリームをなめらかになるまでよくほぐし、絞り袋に詰めておく。

  
• 14

  ベンチタイム後の生地を直径約10cmに伸ばす。

  
• 15

  クリームを真ん中に絞る。

  
• 16

  このとき、絞り袋ごとスケールにのせて0にしておき、その都度量りながら絞っていくと、均等に絞ることができます。
  (1個あたり、クリーム30~35gくらいになります)

  
• 17

  クリームがフチに付かないように、気を付けながら包んでいく。

  
• 18

  クリームが流出しないように、しっかり閉じてください。

  
• 19

  天板に並べ、スチームを入れながら35℃でひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。

  
• 20

  二次発酵が終わったら、真ん中に薄く分量外の牛乳を塗り、アーモンドスライスを2枚貼る。
  このとき、アーモンドの細い方を重ねるようにすると、ちょっとハートっぽく見えて、かわいいと思います。

  
• 21

  200℃で予熱したオーブンで約12分間焼く。

  
• 22

  粗熱がとれたら、お好みで粉糖を振って、出来上がり。