ねじねじチョコのスクエアちぎりパン

作り方

• 1

  ボウルに、強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖・バターミルクパウダーを入れ、ドレッジでよく混ぜる。
  さらに水を加え、手早く混ぜる。
  粉が水分を吸って粉気がなくなったら台に出し、しっかりこねる。
  ボソボソした生地が次第にベタつくようになったら、ドレッジでこそげ集めて、こねていく。

  
• 2

  生地が台から離れ、プリッとまとまるようになったら、無塩バターを加えて、こねていく。
  バターを入れると、せっかくまとまった生地が再びべちゃべちゃと台にくっつくが、さらにしっかりとこねる。

  
• 3

  つやが出て、なめらかな生地にこね上がったら、丸めて整える。
  ビニール袋に入れて、口を閉じる。
  パン生地は膨らむので、袋の上にはゆとりを持たせておく。
  (写真上)
  室温で30分間ほど放置し、生地が少しゆるんだら、冷蔵庫に入れて、12~20時間ほど置く。
  翌日には、生地が大きく膨らんでいる。
  (写真下)
  冷えて固いが、気泡がたくさんできて、ガスを抱き込んでいる。
  パン生地は、ホームベーカリーやこね器でも、こねられる。
  バターは入れずにこね始め、こね時間の半分過ぎたところで、バターを投入し、こねる。
  こね上がったら、ビニール袋に入れて、同じように作る。

  
• 4

  発酵の間に、チョコシートの準備をする。
  パッケージのまま4つに切って、そのうちのひとつを使う。
  ラップにぴっちり包み、めん棒で15cm角に伸ばしておく。
  残りはラップに包んで、冷蔵または冷凍し、早めに使う。

  
• 5

  2日目、作業に取り掛かる前に、型にオイルスプレーを吹きかけておく。
  写真のように、型にオーブンシートを敷く。

  
• 6

  一晩寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をふった台に置く。
  めん棒で23cm角に伸ばし、写真のようにチョコシートを置く。
  四方から生地をたたんで、とじる。
  パン生地は重ねないで、突き合わせてとじたほうが、厚みが揃ってきれいに折り込める。

  
• 7

  めん棒で、40×20cmに伸ばし、上下から1/3ずつたたみ、三つ折りにする。
  生地を90度回転させ、38×15cmに伸ばす。
  再び、三つ折りにする。
  ビニール袋に入れてバットにのせ、冷凍庫で20分間休ませる。
  (凍らないので、大丈夫)
  ここで伸ばすサイズは、きっちりレシピ通りでなくても構わない。
  三つ折りが2回出来れば、OK。

  
• 8

  生地の輪の部分が、左右にくるように台に置き、26×18cmに伸ばす。
  写真のように、2cm幅 9本にカットする。
  ドレッジでも切れるが、包丁のほうが切り口が鋭利で、きれいな層で焼き上がる。

  
• 9

  ねじりながら、ひと結びにする。
  このとき、片方を長く残すように長さを調整する。
  AをBに持っていき、軽くつまんでくっ付ける。

  
• 10

  裏返すと、写真のようになっている。
  これを9本とも、同じように作る。

  
• 11

  生地を型に入れる。
  このとき、一番大きそうな生地を真ん中に入れると、焼き上がりのバランスがよい。
  あたたかいところで二次発酵させる。
  タイミングをみて、オーブンを200℃に予熱開始する。
  写真のようにふっくらしたら、200℃のオーブンで15~18分間ほど焼く。

  
• 12

  オーブンシートの両端を持ち上げて生地を取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ましたら、完成。