キューブのフォンダンショコラロール

ガナッシュ※前日に作り、冷凍しておきます

• 1

  小さな容器(6×12cmが理想)にクッキングシートを敷いておく。

  
• 2

  ボウルにチョコレートを入れ、湯せんにかける。
  (完全に溶かさなくてOKです)
  レンジで温めた生クリームをチョコレートのボウルに注ぎ入れ、しばらく置いておく。

  
• 3

  ホイッパーで一気に混ぜる。
  ラム酒も加え、混ぜる。

  
• 4

  用意しておいた容器に流し入れ、粗熱が取れたら蓋(ラップ)をして、一晩冷凍しておく。

  

パン生地(茶・黒)※前日に仕込みます

• 1

  それぞれのボウルにバター以外の材料を入れ、ゴムベラで練り混ぜる。

  
• 2

  ペストリーボードに生地をのせ、2～3分こねる。
  バターを包んで生地がベタつかず、きれいにまとまるまでこね上げる。

  
• 3

  油脂を塗った容器に、きれいに丸めた生地を入れ、ラップをかけて冷蔵庫に一晩入れて低温発酵させる。

  
• 4

  ※クイジナートのニーダーを使う場合
  深めのボウルに粉類を入れ、水・牛乳・ドライイーストをあらかじめ混ぜておいたものを加える。
  粉っぽさがなくなったら、バターを加えてこね上げる。
  
  ※ホームベーカリーを使う場合
  バター以外の材料をセットして、生地コースでスタートさせる。
  粉っぽさがなくなったところにバターを加え、こね上げる。
  (一次発酵に進まないように注意)

  

成形~焼成

• 1

  ペストリーボードに低温発酵させた生地をのせ、それぞれ四角にのばす。

  
• 2

  2色の生地を重ねて、端からクルクルと巻く。

  
• 3

  テグスなどを使って、8等分にカットする。

  
• 4

  冷凍しておいたガナッシュを8等分に切り分ける。

  
• 5

  軽く手粉を使いながらめん棒でのばし、ガナッシュを包んでしっかりとじる。

  
• 6

  軽くスプレーオイルを吹きかけたキューブ型に、とじ目を下にして入れる。

  
• 7

  型の8~9分目まで膨らむまで、二次発酵させる。
  (35℃スチーム発酵機能で、1時間ほどかかります)

  
• 8

  オーブンシートをかぶせてから天板をのせ、180℃に予熱したオーブンで15分間焼く。

  
• 9

  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷まして出来上がり♪

  
• 10

  焼きたては、中からガナッシュがとろりと溶け出します♪
  温めるときは、レンジ600Wで15秒間ほど!
  温めすぎ厳禁です。