チョコメロンパン

下準備

・仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖は小さめの容器に入れ、軽く混ぜて約10分間置いておく。
・パン生地の粉を計量し、砂糖・塩・バターをボウルに入れておく。
・Aの材料は、合わせてふるっておく。
・クッキー生地のバターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  チョコレートは、湯せんにかけて溶かしておく。

  
• 2

  パン生地材料の粉類が入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

  
• 3

  生地が伸びてきたら、1のチョコレートを少しずつ生地に加えて、こね混ぜる。
  全体的にチョコが生地になじんで薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 4

  40℃で35~40分間、一次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

  
• 5

  ボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
  砂糖を入れ、泡立て器で空気を入れるように混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 6

  あらかじめふるっておいたAの粉類を5のボウルに半量ずつ加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 7

  ラップに包み、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 8

  4のパン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして、8分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分間ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地にさし込んで、指のあとが残っている状態。

  
• 9

  7のクッキー生地をラップに挟んでめん棒で伸ばし、三つ折りにする。
  90度回転させて、伸ばす。
  手前から巻いて棒状にし、6分割して丸める。

  
• 10

  9の生地ひとつをラップで挟み、パン生地より大きく伸ばす。

  
• 11

  丸め直したパン生地を伸ばしたクッキー生地で包む。
  同様に、残り5個も成形する。

  
• 12

  グラニュー糖(分量外)を表面にまぶす。
  ドレッジで格子状に模様を付けて、天板に並べる。
  ※溶き卵(分量外)があれば、グラニュー糖をまぶす前にパン生地に塗ってください。

  
• 13

  40℃で20~25分間、ひと回り大きくなるまで二次発酵させる。
  ※発酵はいつもより短めにして、焼成に入ります。
  きれいに仕上がります。

  
• 14

  170℃に予熱したオーブンで15分間ほど焼いたら、完成。