ガナッシュサンドクッキー

下準備

クッキー生地用バターは1.5cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく。
ガナッシュ用バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  フードプロセッサーに全卵と無塩バター以外の粉類を全て入れて撹拌する。混ざったら無塩バターを入れる。

  
• 2

  数回スイッチを押してバターの塊が米粒程度になるまで攪拌する。

  
• 3

  溶き卵を加え、生地がまとまるまで攪拌する。

  
• 4

  3mmルーラーを置いて麺棒で伸ばし、板の上に乗せて冷蔵庫で1時間程度寝かせる。プラスチック製抜型の48㎜菊型で24枚抜く。天板にシルパン等を敷き、並べる。

  
• 5

  190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で12分間程度焼成する。
  ケーキクーラーの上で粗熱を取る。サクサクな生地なので割れない様に注意してください。

  

ガナッシュ

• 1

  耐熱ボウルにチョコレートと生クリームを入れ、600Wで30秒間ずつ加熱し、チョコレートを溶かす。

  
• 2

  ホイッパーで空気が入らないようぐるぐると中心から混ぜる。

  
• 3

  全体にツヤが出たら、室温に戻しておいた柔らかいバターを加え、つやが出るまで混ぜる。

  

組立

• 1

  ガナッシュを入れたボウルを冷水に当て、絞れる位まで冷やしたら、丸口金を付けた絞り袋に入れ、クッキーの上に絞る。

  
• 2

  もう1枚のクッキーで中心を押してそっとはさみ(クッキーが割れやすいので注意)側面にストロベリーピースをくっ付ける。

  
• 3

  ルセーラストロベリーをレンジで溶かし、小さめの器にいれ２のクッキーの半分をコーティングする。

  
• 4

  コーティングが固まらないうちにストロベリーピースを少量飾って出来上がり。