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ひなまつり苺レアチーズタルト

ひなまつり苺レアチーズタルト

ひしもちカラーの3色でひらひらとフリルのようにデコレーションしたレアチーズタルトです。
ラブリーで中には、いちごが一粒入っています♪
ひなまつりにぴったりのかわいらしさです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

(タルト生地・ダマンド)
・バター・卵は、室温に戻しておく。
・粉は、ふるっておく。
・オーブンは160℃に予熱しておく。
(レアチーズ)
・クリームチーズは、室温に戻しておく。
・粉ゼラチンは、指定の水でふやかしておく。

タルト台を作る

  • 1

    タルト生地材料のバターに粉糖・塩を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 2

    卵黄・バニラエッセンスを加え、よく混ぜる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 3

    ふるった粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 4

    粉気がなくなり、塊が大きくなってきたらゴムベラで押して、ひとまとめにする。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 5

    ラップで生地を挟み、3mmのルーラーを使って、めん棒で伸ばす。
    冷蔵庫で1時間休ませる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 6

    寝かせた生地を専用の型で抜く。
    一度に抜けるのは2枚までなので、3枚目&4枚目はその都度生地を集めて、再度伸ばして抜いてください。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 7

    抜いた生地をタルト型にのせ、優しく型に落とし込んでいく。
    いきなり押し込むと生地が割れるので、ゆっくり優しく扱ってください。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 8

    ある程度落とし込んだら、専用の押し型を使ってぎゅっと押して、生地を型に密着させる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 9

    4つすべて敷き込んだら、フォークで底に満遍なくピケをする。
    一旦、冷蔵庫で冷やしておく。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 10

    その間に、ダマンドを作る。
    やわらかくしたバターにグラニュー糖を加え、よく混ぜる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 11

    卵を3~4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 12

    アーモンドパウダーを加え、よく混ぜる。
    なめらかになったら、絞り袋に詰める。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 13

    敷き込んだタルトに、4等分してダマンドを絞っていく。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 14

    160℃のオーブンで約20分間焼く。
    (焼き時間・温度は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください)

    ひなまつり苺レアチーズタルト

レアチーズを作る

  • 1

    やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖→プレーンヨーグルト→レモン汁→コアントロー→レンジでチンして溶かしたゼラチンの順に加えていき、その都度よく混ぜる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 2

    別のボウルで生クリームを7分立てにする。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 3

    1と2を合わせて、よく混ぜる。
    絞り袋に詰める。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 4

    ボンブ型の8割くらいまで絞り入れる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 5

    いちごを真ん中にぎゅっと押し込む。
    (今回は、いちごがかなり大きかったのでお尻が出ちゃってますが、入るなら全部隠れるまで押し込んでください)

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 6

    余計な生地をパレットナイフですり切り、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

    ひなまつり苺レアチーズタルト

仕上げる

  • 1

    白のクリームを8分立てにし、口金を付けていない絞り袋に詰める。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 2

    絞り袋の先を大きめにカットし、タルト台に丸く絞る。
    (ムースの接着用)

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 3

    レアチーズムースの入ったシリコン型をぬるま湯につけ、軽く表面を溶かして底をすべらせるようにして型から外し、タルトにのせる。
    ※ムースは冷蔵でやわらかい状態なので、凍ったムースを出すときのようにシリコン型の底を押して出そうとすると、ぐちゃぐちゃになってしまいます。
    必ず片側のふちを手で押して底をすべらせるようにして外してください。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 4

    残り2色のクリームを作る。
    乾いたボウルにパウダーをふるい入れ、グラニュー糖を加えてホイッパーでよく混ぜる。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 5

    生クリームを少しずつ加え、よく混ぜる。
    全体が均一になってから泡立てていく。
    抹茶も同様に行う。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 6

    いちごと抹茶のクリームは、ツノがピンと立つくらい気持ちかために立てるといいです。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 7

    バラ口金をつけた空の絞り袋を用意し、各クリームはそれぞれ別の絞り袋(口金なし)に詰める。
    絞るときは、クリームの入った絞り袋を口金を付けた空の絞り袋に入れて絞っていく。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 8

    一段目は抹茶クリームを絞る。
    バラ口金の先の細いほうを下にして、ケーキに対して45度くらいの角度で持ち、Uの字を描くように一枚一枚絞っていく。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 9

    次に白のクリームが入った絞り袋に入れ替え、1段目に少し重ねるように絞っていく。
    絞り始めは前の色が残っているので、ボウルに3~4cm絞ってから、絞り始めてください。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 10

    最後に、いちごのクリームも同様に絞る。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 11

    手前にひな祭りチョコピックをさし、後ろに輪切りにしたいちごを3枚屏風のように立てて、バランスよく配置する。
    いちごにナパージュを塗って金箔を散らしたら、完成です。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
  • 12

    断面はこんな感じです。

    ひなまつり苺レアチーズタルト
公開日:2021/2/12 最終更新日:2021/2/12

このレシピの材料

数量:約7cmのタルト型4つ分

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