全卵1個使い切り♪小判型で作るオレンジガトーショコラ

下準備

・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ室温に戻しておく。
・オレンジピールを冷蔵または冷凍保存している場合は室温に戻しておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

作り方

• 1

  型にオーブンシートを敷く。
  側面の曲線部分に何箇所か切り込みを入れると簡単に敷き込める。
  側面の直線部分をクリップで止めておくと生地を入れやすい。

  
• 2

  ボウルにチョコレート、無塩バター、牛乳を入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

  
• 3

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  ３に２を加えよく混ぜる。
  この時の２の温度は40度程度。
  混ぜたら、冷えてチョコレートが固まらないようにぬるめの湯煎にかけておき、人肌くらいに保っておく。

  
• 5

  メレンゲを作る。
  室温に戻した卵白にグラニュー糖を一度に加え、ぴんとツノがたつまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。
  ※小山進シェフの15cmのボウルが、卵白１個分でも泡立てやすくてオススメ。

  
• 6

  保温しておいた４に薄力粉とココアパウダーを茶こしでふるい入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。

  
• 7

  メレンゲの１/３をチョコレート生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。
  残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、メレンゲの入ったボウルに入れる。
  ゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。

  
• 8

  出来上がった生地の1/3程度を型に流し入れ、残りの生地にオレンジピールを加えてさっくり混ぜる。

  
• 9

  オレンジピールを混ぜた生地も型に流し入れ、型を台に打ち付けて余分な空気を抜く。
  180度のオーブンで20〜25分焼成。

  
• 10

  表面を軽く指で押してみて、押し返すような弾力があれば焼き上がり。
  焼き上がったら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。
  粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

  
• 11

  しっかり冷えてから型から外し、茶こしで粉糖を振りかけたら完成。