カスタード林檎パン

下準備

オーブン200℃予熱

林檎の甘煮

• 1

  林檎の皮を剥いて8等分し5㎜幅に切って耐熱用のボールに入れる。細目グラニュー糖とレモン汁を加えて混ぜ、ラップをせずにレンジ500ｗで５分加熱する。取りだしてスプーンで全体を混ぜて、再度２~３分加熱する。また全体を混ぜて、水分がある程度飛ぶまで様子をみて加熱追加する。

  
• 2

  ザルにあけて余計な水分を切っておく

  

カスタードクリーム

• 1

  鍋に牛乳を入れ、あればバニラ棒の種をしごき出し種ごと加えておく。

  
• 2

  ボールに、卵黄、１の牛乳お玉１杯分、細目グラニュー糖を加えてホイッパーでよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えてよく混ぜる。
  沸騰した１をお玉一杯分加えよく混ぜ、残りを数回に分けて加えよく混ぜる。
  濾しながら鍋に戻しいれる。

  
• 3

  中火にかけて絶えずホイッパーで混ぜる。
  ホイッパーが重くなった後、すっとゆるみが出るまでしっかり加熱する。

  
• 4

  ラップにくるんで、クールウェルで上下から冷やす

  

パン生地～仕上げ

• 1

  ホームベーカリー等で一次発酵まで行う

  
• 2

  ドレッジに6等分して丸めなおし、ラップをふわっとかけて10分程度ベンチタイムをとる

  
• 3

  麺棒で直径12㎝程度に伸ばす

  
• 4

  型に生地を敷きこんで、角にしっかり生地を押し込む。
  軽く霧を吹いて、オーブンの発酵機能45℃で20分程度、1.5~2倍になるまで仕上げ発酵する。

  
• 5

  カスタードクリームをボールに移して、ゴムベラでほぐしておく

  
• 6

  仕上げ発酵した生地に５をスプーンで乗せ、林檎の甘煮を乗せる。
  オーブン180で15分程度焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)

  
• 7

  焼けたら網にとり、トッピング用の粉糖を茶こしで振って冷ます